Una ricetta per biryani, una casseruola di riso e carne, è stata portata in India da Asia centrale dai mongoli che governarono l’India dal 16 ° al 18 ° secolo. Ad oggi, è considerato uno dei piatti più deliziosi. e particolarmente popolare nell’India del nord. Questa opzione, con caratteristica per la cucina dell’India meridionale con foglie di cocco e curry – orgoglio Mappila (musulmani del Kerala) e corso principale su Matrimoni musulmani Condividi con gli amici: 
Foto del piatto: Maya Kaimal Tempo: – Porzioni: 8 – 10 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
- 3 cucchiai. riso basmati
- 2 cucchiaini sale
- 900 gr. carne di coscia di agnello tagliata a dadini 2 cm senza osso (circa 4 cucchiai.)
Pasta Masala:
- 3/4 art. cocco non zuccherato
- 2 cucchiaini semi di papavero bianchi (facoltativi)
- 10-12 foglie di curry fresche (facoltative)
- 1 – 2 cucchiaini peperoncini verdi freschi tritati (serrano o tailandese) a piacere
- 3 cucchiai. l. olio vegetale
- 3 cucchiai. l. ghi ghi (vedi la ricetta sotto)
- 3 cucchiai. cipolle tritate finemente
- 1 cucchiaio. l. aglio tritato
- 1 cucchiaio. l. zenzero tritato
- Mix di spezie di Masala macinato: 2 cucchiaini. coriandolo
- 1 cucchiaino cumino
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 1/4 cucchiaino pepe di Cayenna
- 1,5 cucchiaini miscele di spezie Garam masala (vedi sotto)
- 2 cucchiaini sale
- 1/4 h. yogurt naturale
- 2 cucchiai. l. succo di lime fresco
- 1/2 cucchiaio. coriandolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaio. menta fresca tritata
- Mix di spezie Garam Masala: 4 stelle di anice stellato intero
- 2 cucchiaini semi di finocchio
- 2 cucchiaini cannella in polvere
- 2 cucchiaini chiodi di garofano macinati
- 2 cucchiaini cardamomo macinato
- 1 cucchiaino noce moscata macinata
Per cospargere:
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- 2 cucchiai. l. ghi
- 2 cucchiai. cipolle tritate finemente
- 1/2 cucchiaio. anacardi tritati
- 1/2 cucchiaio. uvetta leggera
- 4 uova sode dimezzate
- Burro di burro chiarificato (burro marrone): 225 gr. burro
Ricette con ingredienti simili: riso basmati, uova, peperoncino, burro marrone, semi di papavero, curry, radice di zenzero, coriandolo, cumino, coriandolo, menta, anacardi, uva passa, yogurt, succo di lime, anice, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, agnello, noce moscata, scaglie di cocco, cardamomo
Preparazione della ricetta:
- In un frullatore o un piccolo robot da cucina, mescola cocco, semi di papavero, foglie di curry, peperoncino verde e 1/2 cucchiaio. acqua (o più) a è risultata la pasta, simile per densità al pesto.
- In una padella larga a fuoco medio, scalda 3 cucchiai. l. olio vegetale e 3 cucchiai. l. ghee. Metti 3 cucchiai. cipolle e friggere fino a quando i bordi non sono leggermente dorati. Aggiungere l’aglio e zenzero e continua a friggere per circa 3 minuti fino a quando non ti senti aroma e la cipolla non diventerà marrone. Aggiungi pasta macinata masalu, miscela Garam Masala, sale, pasta di cocco e cuocere per 2-3 minuti. aggiungere yogurt, succo di lime, coriandolo e menta. Cuocere mescolando moderatamente fuoco alto per 2-3 minuti. Metti i pezzi di agnello e mescola. Quando la miscela inizia a bollire, ridurre il calore, coprire la padella coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. fino a quando la carne è morbida. periodicamente mescolare.
- Preparare la spolverata. Per fare questo, in una padella, scaldare 2 cucchiai. l. olio vegetale e 2 cucchiai. l. ghee. Metti 2 cucchiai. cipolle e frittura a fuoco moderato, mescolando costantemente fino a quando non diventa croccante e non otterrà un ricco colore rosso-marrone (10-15 min.). Metti le cipolle su un piatto con un cucchiaio forato. Sauté Anacardi dentro olio rimanente fino al marrone. Trasferire le noci con un cucchiaio forato e ripetere gli stessi passaggi con l’uvetta.
- In una grande ciotola, sciacquare il riso, cambiando l’acqua più volte, fino a quando lei non rimarrà pulita. Filtrare accuratamente, cuocere riso mescolato in una grande padella dalle pareti spesse con un raccordo stretto coperchio 2 cucchiaini. sale, riso filtrato e 5 cucchiai. acqua. Porta a far bollire, coprire e cuocere per 20 minuti. a fuoco basso. Decollare il fuoco.
- Preriscalda il forno a 180 ° C. Mescola il riso e aggiungi 1/3 parte sul fondo della casseruola o teglia con un coperchio stretto. Cospargi 1/3 del riso con le cipolle fritte, gli anacardi e l’uvetta, quindi aggiungi metà del montone. Continua a stendere 1/3 riso, cospargere e restante agnello, quindi stendere l’ultimo terzo riso. Lasciare inutilizzato l’ultimo terzo della spolverata. copertura superficie con un foglio, quindi mettere il coperchio sul foglio. Cuocere 30 min.
- Metti la casseruola su un piatto largo e cospargilo con il resto cipolle fritte, anacardi e uvetta. Metti le metà sui bordi della piastra uova con tuorlo. Servi subito il piatto.
ghi
In una padella a pareti spesse, preferibilmente con pareti chiare, su moderatamente sciogliere il burro a fuoco basso. Sarà il burro fuso schizzi un po ‘mentre l’umidità bolle, le bolle cambieranno con da grande a piccolo e inizierà a formarsi schiuma. Quando apparir� schiuma, spostalo di lato ogni pochi secondi per controlla se si sono formati pezzi di latte sul fondo della padella proteine. Quando questo precipitato diventa marrone dorato, rimuovilo padella dal fuoco. Non lasciare che il sedimento diventi marrone scuro.
- Raffreddare l’olio di burro chiarificato per 1-2 minuti, quindi versare il liquido contenitore con coperchio aderente, lasciando la maggior parte sedimenti in padella. Raffreddare completamente, coprire e conservare a temperatura ambiente 1 mese. o in frigorifero per 3 mesi. Ghee as si raffredda, quindi usalo prima dell’uso temperatura ambiente o sciogliere mettendo il barattolo in cui esso conservato in acqua calda.
Garam Masala
Metti le stelle di anice stellato in un macinacaffè e macina per ottenere in polvere. Misura 2 cucchiaini. con la parte superiore, lascia il resto per ulteriore utilizzo. In un macinacaffè, macinare i semi di finocchio, per fare una polvere fine. Mescolare tutti gli ingredienti e conservare vaso sigillato lontano dalla luce solare diretta. Mix can conservato 6 mesi
