Bouillabaisse – orecchio di Marsiglia – una ricetta dettagliata di cottura. 
Photo of the dish: Кон ПулосTempo: 1 ora. 45 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 6 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
Per la salsa rui:
- 1/2 cucchiaio. maionese
- 1/4 Art. dolce al forno in scatola tagliuzzato pepe secco
- 2 cucchiai. l. olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio. l. succo di limone appena spremuto
- 1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
- Sale marino
Per la zuppa di pesce bouillabaisse:
- 675 gr. pesce bianco (ad es. merluzzo bianco, coda di rospo o branzino), tagliato a pezzi di 7,5 cm.
- 4 pomodori a forma di prugna tagliati a metà nel senso della lunghezza
- 450 gr gamberoni in guscio
- 450 gr cozze nelle conchiglie
- 6 cucchiai. l. olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
- 500 ml succo di vongole in scatola
- 1 ampia striscia di buccia d’arancia
- 1 testa di finocchio, precedentemente tagliata in 4 parti, rimuoverla core e tagliare a fettine sottili
- 1 scalogno grande, tagliato a strisce sottili
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- Sale marino
- Un pizzico di zafferano tritato
- 1/2 cucchiaio. vino bianco secco
- Pepe appena macinato
- 1 baguette, tagliata a fette e fritta
- 2 cucchiai. l. prezzemolo tritato finemente
Ricette con ingredienti simili: branzino, merluzzo, gamberi, cozze, vino bianco, scalogno, aglio, cipolla di finocchio, pomodori, pomodoro pasta, baguette, prezzemolo, scorza d’arancia, succo di limone, pepe maionese dolce
Preparazione della ricetta:
- Prepara la salsa ruy: metti la maionese in un frullatore, peperoncino, olio d’oliva, succo di limone, aglio e un pizzico di sale e macinare fino a che liscio. Metti la salsa in un piccolo ciotola e pulire in frigorifero.
- Preparare la bouillabaisse: grattugiare la polpa di un pomodoro su una grande grattugia in modo che rimanga solo la buccia (a proposito, buttare via). Gamberetti sgusciati da gusci e budella, mantenendoli conchiglie e code per brodo, le cozze puliscono e rimuovono i fibrosi thread. Pulisci i frutti di mare in frigorifero.
- Preparare il brodo: in una pentola capiente, scaldare calore moderatamente alto 3 cucchiai. l. olio d’oliva Aggiungi conchiglie e code di gambero e cuocere per circa 3 minuti fino a quando diventano colore rosso brillante. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola. circa 30 secondi fino a quando non si dissolve. Aggiungi il succo molluschi, 4 cucchiai. acqua, buccia di pomodoro, scorza d’arancia e 1/4 cucchiaio. finocchi tritati. Portare a ebollizione la miscela, ridurre il calore a media e cuocere per 12-15 minuti fino a quando il liquido evapora a volume 4 bicchieri. Filtrare il brodo sopra la ciotola attraverso un setaccio fine, pulendo pezzi duri. Metti da parte il brodo.
- Pulisci la padella e riscalda i restanti 3 cucchiai. l. olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi il rimanente finocchio, cipolla scalogno, aglio e un pizzico di sale, coprire parzialmente e cuocere, mescolando di tanto in tanto, 5 minuti, fino a quando inizia il finocchio ammorbidirsi. Aggiungere la polpa di pomodoro schiacciata e cuocere per circa 2 minuti, fino a quando la miscela si addensa leggermente. Aggiungi lo zafferano e mescolare, quindi aggiungere il vino e cuocere per 4 minuti fino a quando il liquido non evaporerà di circa un terzo. Aggiungi il brodo e di nuovo portare a ebollizione.
- Aggiungere le cozze nella padella, coprire e cuocere 4 minuti. Aggiungi spessi pezzi di pesce e cuoci altri 2 sotto il coperchio minuti. Aggiungere il pesce e i gamberi rimanenti, coprire e cuocere per 3-4 minuti fino a quando le cozze si aprono e il pesce e i gamberi sarà completamente preparato. (Rimuovere eventuali cozze non divulgate). Sale e pepe.
- Distribuire la baguette con la salsa ruy e servire con la bouillabaisse. Cospargere di zuppa con prezzemolo.
