Negli Stati Uniti chiamano tali caramelle “Taffy”, in Inghilterra “Chuvis” (in Russia era popolare negli anni ’90), masticando i dolci sono fatti con zucchero e sciroppo di mais con l’aggiunta di burro, aceto, aromi e coloranti alimentari. La massa di caramello viene ripetutamente allungata, quindi satura bolle d’aria e diventano bianche. Prima di provare deliziose gummie fatte in casa, ti serviranno Fai attenzione a non far cristallizzare lo sciroppo, esercitare uno sforzo fisico per allungare il bianco dolce massa di caramello e dandole morbidezza. Ma se usi aiutanti, il processo sarà più facile e più divertente. Durante lo stretching massa di caramello in esso è possibile aggiungere coloranti alimentari e ottenere dolci del colore desiderato. Se vuoi coerenza il caramello da masticare è uscito più morbido, fai bollire lo sciroppo a 124 ° C.
Autore della ricetta – Gail Gand (USA) – pasticcere e comproprietario ristorante chicago TRU
Time: 55 мин. difficoltà: porzioni medie: 30 Le ricette utilizzano contenitori volumetrici di volume: 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
- 1.25 Art. sciroppo di mais
- 1 cucchiaio. zucchero
- 1 cucchiaio. l. acqua
- 1 cucchiaino burro
- 1 cucchiaio. l. aceto 5%
- 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia e / o menta
Ricette con ingredienti simili: sciroppo di mais, zucchero, burro cremoso, estratto di vaniglia, estratto di menta, iris
Preparazione della ricetta:
- Metti tutti gli ingredienti tranne gli estratti in una grande casseruola e mescolare delicatamente. Ripara un termometro speciale per caramello sulla parete dei piatti e portare a ebollizione il composto, mescolando, solo per evitare di bruciare. Cuocere a una temperatura di 130-132 ° C o fino a dal momento in cui si presenta una goccia di sciroppo in acqua ghiacciata arrotolare una palla solida. Togliere dal fuoco, aggiungere gli estratti e versare oliato con burro o coperto con un tappetino in silicone una teglia. Lascia raffreddare la miscela in modo da poter lavorare con essa e quindi inizia a rotolarlo in un laccio emostatico e ad allungarlo. Massa risultante Dovrebbe essere saturo di bolle d’aria, diventare bianco e opaco. Continua a tirare e torcere fino a quando il caramello non si indurisce. Forma lunghi rimorchi, quindi tagliali in caramelle.
Alcuni consigli per preparare il caramello:
- Ungere i 3 cm superiori delle pareti dello stewpan con olio vegetale, in modo che lo sciroppo non trabocchi durante l’ebollizione.
- Utilizzare sempre pentole più grandi di quella che si Sembra appropriato che la miscela non “sfugga”.
- Il diametro del bruciatore non deve essere inferiore al fondo padella.
- Alla fine della cottura, non raschiare mai lo sciroppo dai piatti e basta versarlo.
- Lavare le pareti laterali dello stewpan con una spazzola da forno pulita, inumidito con acqua per evitare la cristallizzazione dello zucchero.
