Piatto festoso di cervo e gratin con salsa all’aglio.
La carne di cervo è una carne scura molto magra. È possibile sostituire radice di sedano su pastinaca, carciofo o finocchio, ma tu deve mantenere il rapporto tra patate e ortaggi a radice per raggiungere il giusto gusto.
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Tempo: 1 ora. 40 min Difficoltà: media Porzioni: 4 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pezzo (1 kg.) Filetto di cervo, tritato
- 900 gr. patate sbucciate
- 1 piccola radice di sedano, sbucciata e tagliata a met�
- 4 cucchiai. l. (60 gr.) Burro, fondere
- 500 ml crema grassa
- 1 spicchio d’aglio, pelato e tritato finemente
- 1/2 mazzetto di salvia, trita grossolanamente le foglie
- 120 gr. parmigiano grattugiato
- 10 bacche di ginepro, tritate
- 3 rametti di rosmarino, foglie tagliate
- 1 testa d’aglio, non pelata
- 1 bicchiere di vino rosso come il Pinot Nero
Preparazione della ricetta:
- Preriscaldare il forno a 180 ° C e ungere lo stampo con burro per cuocere.
- Tagliare le patate e la radice di sedano a fette di 2 cm. Metti le fette in una padella capiente, riempile con acqua fredda, condire con sale e pepe e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 5 min., Quindi scartare in uno scolapasta, scolare l’acqua e dare le verdure asciugare dal proprio calore per un minuto.
- Riporta le verdure nella padella e aggiungi la panna, l’aglio tritato, salvia, mezzo parmigiano, condire con sale e pepe. mescolare insieme, quindi mettere in una teglia e uniformemente Distribuire. Versare il composto rimasto nella padella in alto. Lay out il restante parmigiano, coprire ermeticamente con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti. fino a dorato colore.
- Su un tagliere, mescolare ginepro e rosmarino con un pizzico di sale e pepe. Strofinare la carne di cervo su tutti i lati con l’oliva olio, quindi arrotolalo sul bordo con le spezie, premendo leggermente in superficie. Scaldare una padella resistente al calore a fuoco alto e spruzzare dell’olio d’oliva.
- Friggi quindi la carne di cervo su tutti i lati per diversi minuti togliere la padella dal fuoco. Aggiungi l’aglio leggermente schiacciato testa e spezie rimanenti dal tagliere. Mescola tutto insieme, aggiungere un po ‘d’acqua per raffreddare e posizionare il forno. Cuocere la carne di cervo per tutto il tempo che ritieni opportuno – circa 8 minuti di cottura ti daranno una frittura media.
- Quando le patate sono cotte, rimuovile dal forno, rimuovilo stagnola e aggiungi il rimanente parmigiano. Restituire il piatto al forno e cuocere altri 10-15 minuti.
- Rimuovi la carne di cervo dal forno e posizionala sul piatto, leggermente coprendo con un foglio. Scaricare il grasso in eccesso dalla padella. Schiacciare l’aglio con una forchetta e scartare la buccia. Unire l’aglio con le erbe in una padella e dare fuoco.
- Versare il vino rosso, cuocere a fuoco lento fino alla miscela diminuirà della metà, quindi aggiungerà il burro. Mescolare con un cucchiaio di legno, raschiando i pezzi di carne appiccicosi dal basso. Una volta che la salsa si è messa, togli la padella dal fuoco, regola il gusto e mescola. Tagliare la carne di cervo a pezzi spessore desiderato. Versa il succo di carne dal piatto nella padella, quindi filtrare la salsa con un setaccio sulla carne e servire con il forno patate e radice di sedano.
