Dolci deliziosi a forma di cuore riempiti di cioccolato bianco dalla ganache al lampone può essere un regalo meraviglioso per i propri cari. Per dare ai cuori una bellissima tonalità di terracotta, avrai bisogno una piccola quantità di colorante alimentare.
L’autore della ricetta è Jacques Torres, un famoso pasticcere francese, chocolatier
Time: 2 час. 3 min. Difficoltà: difficile Quantità: 70-80 pezzi. Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai. purea di lamponi
- 430 gr. cioccolato al latte tritato finemente
- 1,5 cucchiai. l. (20 gr.) Burro
- 1 cucchiaio. l. sapore di lampone
- 1/4 Art. sciroppo di mais
- Colorante alimentare secco, facoltativo
- 450 gr cioccolato bianco temperato
Ricette con ingredienti simili: lamponi, cioccolato al latte, burro liquore cremoso di lamponi, sciroppo di mais, cioccolato bianco
Preparazione della ricetta:
- Preparare il ripieno: inserire la purea di lamponi fresca padella e portare a ebollizione. Versare la purea di bacche calde cioccolato al latte tritato. Le purè di patate calde dovrebbero fondere il latte cioccolato. Con una frusta, mescola la purea di cioccolato e frutti di bosco. aggiungere burro e continua a mescolare con una frusta. aggiungere alcool e sciroppo di mais, mescolando costantemente. Mescolate piena connessione, la miscela dovrebbe essere priva di grumi. Mettete in frigorifero. La temperatura della miscela deve essere inferiore a 31 ° C, altrimenti lo sar� sciogliere il cioccolato versato negli stampi delle cellule.
- Colora le forme: aggiungi alcune gocce di colorante un contenitore di aerografo per pasticceria e spruzzare il colorante in forme vuote. In questo modo aggiungi colore ai dolci finiti. Anche a spruzzo tingere in tutte le forme disponibili.
- Versare il cioccolato negli stampi: utilizzare un mestolo per riempire forma con cioccolato bianco. Versare il cioccolato dallo stampo riempito indietro in una ciotola con cioccolato. La superficie interna di ogni cellula dovrebbe essere uniformemente ricoperto di cioccolato. Pulisci i bordi della forma della pasticceria spatola e capovolgere su una griglia impostata una teglia. Dopo che il cioccolato inizia a indurirsi, dopo circa 5 minuti, raschiarlo di nuovo dallo stampo con una spatola da pasticceria. Quando il cioccolato si indurisce, si restringe e rimane indietro rispetto allo stampo. I bordi puliti impediscono l’adesione e le crepe durante il restringimento. È possibile refrigerare il piatto per alcuni minuti a aiutare il cioccolato a indurirsi. Ripeti tutto disponibile forme.
- Metti la ganache al lampone in un sacchetto di pasta e spremilo dentro forme ripiene di cioccolato. Lascia spazio sufficiente per il livello. cioccolato che chiuderà lo stampo. Vapore in frigorifero ore o durante la notte. Per chiudere il fondo di ogni cella, prendere cioccolato bianco temperato e distribuirlo in una pasticceria scapola. Raschiare il cioccolato in eccesso e lasciare indurire le caramelle. Puoi metterli in frigorifero per 15 minuti. Quando è il cioccolato indurisce, inclina lo stampo su una superficie pulita e asciutta. forse dovrai toccare leggermente la forma per aiutare i dolci uscire.
