Corona di costine di maiale con mela e dado riempimento

Corona di costine di maiale con ripieno di mele e noci – dettagliata ricetta di cucina Condividi con gli amici: Tempo: 1 ora. 30 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 12-14 nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

• 4,5 kg costine di maiale (circa 12-14 costole)
• 1/2 mazzetto di timo, solo foglie
• 1/2 mazzetto di salvia fresca, solo foglie
• 2 spicchi d’aglio
• Sale grosso e pepe nero macinato
• Olio extra vergine di oliva
• Ripieno di mele e noci, vedi la ricetta sotto
• Ricetta del sugo vedi sotto
• Insalata di crescione, per guarnire, facoltativa
• Attrezzatura speciale: teglia con griglia

Ripieno di mele e noci

• 3 cucchiai. l. olio d’oliva, più extra per il
• 1/2 mazzetto di salvia fresca
• 1/2 mazzetto di timo fresco
• 1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili
• Sale grosso e pepe nero macinato
• 3 mele verdi, sbucciate e tagliate a dadini
• 1,5 cucchiai. noci crude
• 2 uova
• 3/4 art. crema grassa
• 1,5 cucchiai. brodo di pollo leggermente salato
• 5 cucchiai. pane a lievitazione naturale (tagliare le croste), strappare con le mani Pezzi da 2,5 cm.
• 1/4 mazzetto di prezzemolo tritato fresco

sugo

• 2 carote medie, tritate grossolanamente
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
• 3 gambi di sedano, tritati grossolanamente
• 1 rapa media, pelata e tritata grossolanamente
• 1 grande mela verde, sbucciata, con anima e affettato
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato
• Olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai. l. farina di grano
• Sale grosso e pepe nero macinato
• 1 cucchiaio. Liquore alla mela (consigliato: Calvados)
• 4 cucchiai. brodo di pollo leggermente salato

Ricette con ingredienti simili: maiale, mele, noci, liquore, carote, rape di rapa, sedano, uova, panna, salvia, timo, crescione, prezzemolo

Preparazione della ricetta:

1. Preriscalda il forno a 190 ° C. Installare la griglia nel terzo inferiore forno in modo che la forma con la corona si adatti completamente all’interno.
2. In una piccola ciotola o mortaio e pestello, mescola il timo, salvia, aglio, sale e pepe, qb e schiacciare in una pasta. Aggiungi olio d’oliva circa 1 cucchiaio. e mescola pestello Prendi le costolette di maiale e, se non sono preparate, con con un coltello da osso, togli le estremità delle costole dalla carne (in francese) e fare piccoli tagli nella carne tra di loro coste in modo da poterle facilmente arrotolare in un cerchio; salvare rifilatura. Strofina l’intera superficie con una miscela di erbe. Costola piegare verso l’esterno la piastra di nervature in un cerchio in modo che le estremità siano collegate e legare con spago da cucina, dando al design una forma a corona.
   

   Il consiglio di Cook

   Se lo fai da solo, usa uno spiedino per tieni la corona mentre la leghi con uno spago da cucina.

3. Mettere nella teglia. Aggiungi rifinitura nella parte inferiore del modulo, accanto a mettere le verdure per arrostire con una corona. Aggiungerà sapore al tuo sugo. Lasciare riposare la corona prima di cuocerla al maiale riscaldato a temperatura ambiente.
4. Riempi la cavità della corona con ripieno di mela e noci. ripieno e le punte delle ossa delle costole con un foglio, quindi inserire cuocere e cuocere per 2 ore e 20 minuti, culinario un termometro inserito senza toccare l’osso dovrebbe mostrare 65 ° C. Circa 30-45 minuti prima della fine della cottura, rimuovere la pellicola, in modo che il ripieno sia rosolato. Togliere dal forno, coprire leggermente. stagnola e lascia riposare per 30 minuti prima di affettare. Servire la corona di costolette di maiale con ripieno di mele e noci e sugo. Guarnire con crescione se lo si desidera. Questo piatto è abbinato al vino Pinot Nero.
5. Riempimento di mele e noci: installare una padella grande a fuoco medio e friggere salvia e rametti di timo nell’oliva olio. Elimina la salvia e il timo e mettili su un tovagliolo di carta – se lo desideri, puoi servirli come contorno. Aggiungi la cipolla a padella e friggere a fuoco medio per 15 minuti fino a quando caramellizzazione. Condire con sale e pepe. Rimuovi la cipolla da padelle e aggiungere mele. Schiacciare le noci e aggiungere a mele. Aggiungere olio d’oliva se necessario e condire con sale e pepe. Friggere un po ‘- da 3 a 5 minuti. In una grande ciotola mescolare uova, panna, brodo di pollo, sale e pepe, a piacere. Aggiungi fette di pane, cipolle caramellate, mele, noci e prezzemolo tritato. Usando un cucchiaio di legno, mescola fino a quando tutti non si uniscono.
6. Sugo: posizionare carote, cipolle, sedano, rape, mela e aglio in un robot da cucina e schiacciato con grandi pezzi. Quando hai tolto lo stampo dal forno e rimosso la corona, montarlo su una stufa e scaldare a fuoco moderato. Aggiungi 15 gr. olio d’oliva, quindi aggiungere la purea di verdure. Cuocere per 7-8 minuti fino a quando la maggior parte del liquido è evaporare e mescolare con la farina. Cuocere altri 2 minuti, mescolando accuratamente in modo che tutta la farina sia mescolata con grasso. aggiungere liquore alla mela e mescolare. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo, mescolando in modo che non ci siano grumi. Portare a ebollizione e condire sale e pepe Bollire, quindi rimuovere dal fuoco e filtrare attraverso un setaccio, parte della torta passerà attraverso i fori, questo Aggiungi il sugo di saturazione.