Se hai bisogno di un dessert che non solo affascina gli ospiti con i suoi gusto, ma sarà anche principalmente la decorazione della tavola festiva, Raccogli un croquembush meraviglioso, leggermente artistico, ma indimenticabile. Questi sono profiteroles con crema fissata in una torre a forma di cono, che poi decorato con una ragnatela al caramello. Il dessert è piuttosto complesso e preparato in più fasi: ripieno di crema pasticcera, profiteroles alla crema, caramello per chiusura e decorazione profiteroles e assemblaggio di crocambush. Il vantaggio è che profiteroles Puoi cuocere in anticipo, ma devi raccogliere la torre poco prima alimentare. Preparare parte dei profiteroles ripieni di crema alla vaniglia, e parte dal cioccolato. Se segui esattamente la ricetta, non ce l’hai ci saranno difficoltà con uno qualsiasi dei componenti крокембуша. 
Time: 3 час. 30 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 12 contenitori misurati sono utilizzati nelle ricette volume: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazze (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 di tazza (Art.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Sacco 7 gr. nessun aroma di gelatina (2,5 cucchiaini)
- 4 cucchiai. latte intero
- 2 baccelli di vaniglia
- 12 tuorli d’uovo grandi
- 1 cucchiaio. zucchero
- 6 cucchiai. l. amido di mais
- 1/4 cucchiaino sale
- 5 cucchiai. l. (75 gr.) Burro
- 170 gr cioccolato fondente tritato
- 1 cucchiaio. l. espresso solubile secco
- 1,5 cucchiai. crema grassa
- 10 cucchiai. l. burro a dadini
- 1,5 cucchiaini zucchero
- 0,5 cucchiaini sale
- 1,5 cucchiai. farina
- 6 uova grandi
- 3 cucchiai. zucchero
- 3 cucchiai. l. sciroppo di mais
Ricette con ingredienti simili: gelatina, latte, baccello di vaniglia, uova, zucchero, amido, burro, cioccolato amaro, caffè, panna, farina premium, sciroppo
Preparazione della ricetta:
- Ripieno di crema: preparare un ripieno di crema: cospargere 1/4 tazza di gelatina acqua fredda in una ciotola e mettere da parte in modo che sbocciato.
- Versa il latte nella padella. Taglia i baccelli a metà nel senso della lunghezza vaniglia; raschiare i semi con un coltello, aggiungerli insieme ai baccelli il latte. Portare a ebollizione, quindi coprire e rimuovere da piatto.
- In una ciotola di medie dimensioni, sbattere i tuorli, lo zucchero, amido di mais e sale a consistenza uniforme.
- Rimuovi i baccelli di vaniglia dal latte. Aggiungere gradualmente un terzo latte caldo nel composto di uova.
- Quindi mescolare il composto di uova nel latte rimanente nella padella. Scaldare a fuoco medio, sbattendo costantemente fino a quando la miscela bolle. e non si addenserà, 6 minuti. Continua a cuocere fino a quando non viene fuori crema pasticcera, 3 minuti.
- Togli la padella dal fuoco. Tagliare il burro a fette e mescolare la crema pasticcera, quindi aggiungere la miscela di gelatina.
- Metti nel microonde il cioccolato fino a quando non si scioglie, 2-3 minuti, mescolando. Diluire l’espresso in 2 cucchiai. l. acqua calda Trasferire metà del ripieno di panna in una ciotola e mescolare il cioccolato e caffè espresso.
- Trasferire il ripieno di crema rimanente in un’altra ciotola. posto pellicola trasparente direttamente sulla superficie del cioccolato e crema alla vaniglia e refrigerare in modo che il ripieno si congeli, almeno 2 ore.
- Quando sei pronto per riempire i profiteroles, batti con un mixer crema pesante fino a cime morbide. Mescola metà della panna montata ripieno di vaniglia e l’altra metà in ripieno di cioccolato.
- Trasferire ogni ripieno in una grande busta di pasta con Punta da 0,5 cm (per riempire ordinatamente sacchetto per pasticceria, afferralo e l’estremità aperta del bracciale avvolgere sulla mano.)
- Profiteroles: i profiteroles non riempiti possono essere congelati fino a 1 settimana. Per renderli nuovamente croccanti, sblocca ungere con un uovo sbattuto e cuocere per 5 minuti a temperatura 175 ° C.
- Cuocere i ripieni, cuocere i profiteroles: preriscaldare il forno fino a 230 ° C. In una casseruola a fuoco medio, mescolando lentamente, portare a bollente 1,5 cucchiai. acqua, burro, zucchero e sale a sciogli il burro.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi la farina con un cucchiaio di legno, fare una pasta. Mettilo di nuovo sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente fino a quando l’impasto è lucido e allontanati dalle pareti della padella, 6-7 minuti. Raffreddi un po ‘.
- Trasferire l’impasto in una ciotola di un mixer fisso e battere con una spatola a moderatamente bassa velocità fino a quando non si raffredda, 1 minuto Mescola le uova una alla volta. Raschiare se necessario l’impasto dai lati della ciotola.
- Trasferire la pasta choux in una grande busta con punta con un diametro di 1 cm Coprire 2 teglie di pergamena carta, dopo aver depositato un po ‘di pasta sul retro negli angoli a il foglio è rimasto fermo. Metti le palline di pasta sulla carta 4 cm di diametro (circa 48 pezzi in totale).
- Liscia le cime delle palle con un dito inumidito in acqua. infornare profiteroles allo splendore, 15-20 minuti, quindi ridurre la temperatura forno a 175 ° C e cuocere fino a doratura, altri 15 minuti. Spegnere il forno; mantenere profiteroles entro 10 minuti in modo che si sono seccati. Forare ogni profiterol con una punta asciutta borsa e metterli su una gratella per raffreddare.
- Assemblaggio: riempire metà dei profiteroles con il cioccolato panna e l’altra metà – vaniglia. Inserire nel foro la punta del sacchetto di pasta e spremere completamente la panna riempire la palla. Metti i profiteroles riempiti nel frigorifero almeno 30 minuti prima di assemblare la torre.
- Cuocere il caramello: in una casseruola, mescolare zucchero, mais sciroppo e 1 cucchiaio. innaffia, copri e porta a ebollizione alto calore senza mescolare. Rimuovere il coperchio e cuocere ruotando padella fino a quando lo sciroppo diventa ambrato scuro, 20 minuti.
- Abbassare immediatamente il fondo della padella nella padella larga per alcuni secondi. una ciotola di acqua ghiacciata in modo che il caramello non bolle più.
- Versare il caramello in un misurino per liquidi e un po ‘ fresco (dovrebbe essere liquido). Fai attenzione al caramello tutto farà caldo anche!
- Disegna un cerchio di 18 cm di diametro su carta pergamena immergere ogni profiterole riempito nel caramello e dare l’eccesso drenare indietro. Disporre i profiteroles in un cerchio. Se il caramello è dentro il vetro si congela, preriscaldalo nel microonde fino a che non diventa morbido, 45 secondi
- Riempi la base rotonda con profiteroles in modo che sia stabile, quindi continua a costruire una torre conica attaccando in cerchio gli altri profiteroles. Dovrebbe essercene uno in cima alla torre controllo dei profitti. Copri la superficie di lavoro con pergamena carta, poiché il passaggio successivo potrebbe essere sporco.
- Immergi le punte della spina nel caramello e avvolgi rapidamente filo teso attorno alla torre per fare caramello ragnatela. Ripeti ancora la stessa cosa. Lascia congelare i caramelli e quindi fai scivolare le due scapole sotto la carta e riorganizza il crocambush il piatto. Taglia la carta in eccesso attorno alla base.
- Tritare le ragnatele di caramello con il lato posteriore durante il servizio. coltello, quindi smontare la torre e adagiare profiteroles piastre.
