Al momento di decidere quale arrosto è meglio servire il tavolo delle vacanze, senza esitazione, scegli un lombo di maiale ossa. Non è solo famosa per il suo gusto eccellente rispetto a altri tagli, ma anche un servizio elegante. Soprattutto se cuoci un grosso pezzo di lombo su sei costole, sembrerà lussuoso. Ma prima, per rendere la carne ancora più succosa, salala durante la notte sottaceto con ginepro. Darà alla carne un sapore profondo e gusto ricco. Il giorno successivo, cuoci la carne nel forno, ungendo con senape e pangrattato con verdure. carne diventerà così nitido e fragrante che tu ancora sosterrai chi otterrà l’estremo, il più delizioso pezzi Condividi con gli amici: 
Tempo: 10 ore 30 minuti Difficoltà: media Porzioni: 6 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
carne
- 1 cucchiaio. sale grosso
- 6 cucchiai. l. zucchero semolato
- 8 spicchi d’aglio schiacciati
- 8 foglie di alloro
- 3 cucchiai. l. bacche di ginepro essiccate, leggermente schiacciate
- 2 cucchiai. l. piselli al pepe nero
- 1 cucchiaino germogli di chiodi di garofano interi
- 1 taglio centrale di lonza di maiale su osso con 6 costole (circa 2,5 kg.), tagliare la cresta
impanare
- 1 cucchiaio. pangrattato panko
- 4 cucchiai. l. (60 gr.) Burro a temperatura ambiente
- 1 piuma di cipolla verde, tagliata a pezzi di 2,5 cm.
- 0,5 cucchiai. prezzemolo fresco
- 2 cucchiai. l. timo fresco
- 2 cucchiaini bacche di ginepro essiccate, leggermente schiacciate
- 3 cucchiai. l. Senape di Digione
Ricette con ingredienti simili: zucchero, aglio, alloro, bacche di ginepro, grani di pepe neri, chiodi di garofano, maiale, panko pangrattato, burro, cipolle verdi, prezzemolo, timo, senape di Digione
Preparazione della ricetta:
- Sottaceti: in una padella larga o in un grande calderone (abbastanza grande da contenere maiale) mescolare 4 cucchiai. acqua sale, zucchero, aglio, alloro, bacche di ginepro, pepe e garofano. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a sale e zucchero si dissolverà. Aggiungi 8 cucchiai. cubetti di ghiaccio; mescolare di tanto in tanto fino a quando la salamoia si raffredda.
- Con la punta di un coltello, fai piccoli tagli profondi in circa A 5 cm l’uno dall’altro su tutto il maiale e tra le costole. posto maiale in padella, immergendo in salamoia. Aggiungi se necessario più acqua fredda in modo che la carne sia completamente nel liquido. Metti in frigorifero per una notte.
- Posizionare la griglia nella teglia e posizionare la teglia sulla forno a basso livello; preriscaldare il forno a 160 ° C. Esci salamoia, asciugare e mettere da parte per portare in camera temperatura. Versare 3 cucchiai. salamoia (insieme alle spezie) in padella di medie dimensioni e portare ad ebollizione. Fai caldo arrostire il forno e posizionare con cura la cresta di maiale sulla griglia verso il basso. Versare la salamoia calda nella parte inferiore della vasca. Cuocere fino al la maggior parte del grasso non si scioglierà, circa 40 minuti.
- Nel frattempo, prepara l’impanatura: in un robot da cucina mescolare panko, burro, erba cipollina, prezzemolo, timo e bacche di ginepro, fino a quando le verdure sono tritate grossolanamente e basta gli ingredienti non si combinano uniformemente.
- Togliere il maiale dal forno e adagiarlo sul lato della carne up. Grasso superiore e laterale con senape, quindi cospargere con impanatura, accarezzando la miscela per attaccare. Riporta la lombata nel forno e cuocere altri 50 minuti.
- Aumentare la temperatura nel forno a 220 ° C e continuare cuocere fino a quando la crosta diventa croccante e il termometro inserito al centro della carne, non mostrerà una temperatura di 60 ° C, circa un’altra 20 minuti Rimuovere la carne dal forno, trasferire al taglio tavola e lascia riposare 20 minuti prima di tagliare.
