Manzo Wellington con funghi – una ricetta dettagliata per cucinare.
Autore della ricetta – Nancy Fuller
Time: 4 час. 10 minuti Difficoltà: media Porzioni: 6 contenitori misurati sono utilizzati nelle ricette volume: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazze (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 di tazza (Art.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Un pezzo (900 gr.) Di filetto di manzo, legato spago
- 1 foglio di pasta sfoglia surgelata (250 gr.), Scongelare
- Sale grosso e pepe nero macinato
- 3 cucchiai. l. olio d’oliva
- 450 gr tappi di funghi
- 4 cucchiai. l. (60 gr.) Burro
- 1 scalogno, tritato
- 2 cucchiai. l. crema grassa
- 2 cucchiai. l. mollica di pane
- 2 cucchiai. l. prezzemolo fresco tritato finemente
- 2 cucchiai. l. senape
- 1,5 cucchiai. l. rafano da tavola
- 1 uovo grande
- Farina per stendere la pasta
- Scaglie di sale marino da spolverare
Ricette con ingredienti simili: manzo, funghi, scalogno, pasta sfoglia, uova, panna, rafano, senape, pangrattato, fiocchi di sale marino, prezzemolo
Preparazione della ricetta:
- Strofina generosamente il filetto su tutti i lati con sale e pepe. Calore 2 Art. l. olio in una padella larga ad alta temperatura. frittura manzo da tutti i lati, da 8 a 10 minuti. Metti su una teglia e si raffredda completamente, circa 20 minuti.
- Aggiungi metà dei funghi al robot da cucina e trita fino a quando non saranno tritati molto finemente. Disporre finemente tritato funghi in una ciotola e fare lo stesso con l’altra met� funghi.
- In una padella capiente a fuoco medio, scalda la crema olio e 1 cucchiaio. l. olio rimanente. Quando l’olio sfrigola, aggiungi scalogni e friggere fino a completo ammorbidimento, circa 4 minuti. aggiungere funghi in una padella e friggere fino a quando tutta l’umidità rilasciata evaporare per circa 10 minuti. Aggiungi la crema grassa e fai sobbollire fino a quando ispessimento, circa 2 minuti. Spegni il fuoco e mescola con pangrattato e prezzemolo. Trasferire i funghi in una piccola ciotola, raffreddare completamente e Conservare in frigorifero per almeno 1 ora. Dopo questa miscela di funghi sembrerà pasta.
- Combina senape e rafano in una piccola ciotola. Appena la carne raffreddare, tagliare lo spago e scartarlo, quindi diffondere manzo con senape. Mettere in frigorifero e conservare in frigorifero entro 1 ora.
- Posizionare la griglia al centro del forno e scaldare a 200 ° C. Coprire la padella con carta pergamena.
- Sbattere l’uovo in una piccola ciotola. Cospargere una superficie di lavoro farina. Rotolare la pasta sfoglia con un mattarello in modo che sia di 10 cm. più lungo del filetto e 15-17 cm più largo. Lubrificare il bordo dell’impasto uovo sbattuto. Distribuire la miscela di funghi su tutta la superficie e i lati carne di manzo. Posizionare la carne con il lato dei funghi rivolto verso il basso al centro dell’impasto e spalmare sopra la pasta di funghi rimanente. Piega le 2 estremità dell’impasto con testa di manzo, quindi avvolgere in un rotolo. Metti il rotolo la teglia è cucita verso il basso. Lubrificare la superficie dell’impasto con un uovo. Fare 3 tacca sulla parte superiore del rotolo e cospargere leggermente con scaglie di mare sale.
- Friggere la carne di manzo fino al termometro, inserito nella carne, non mostrerà 50 ° C, circa 40 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare per 20 minuti prima di affettare. Fette spesse 2,5 cm La temperatura all’interno della carne salirà a 52 ° C, il manzo risulterà leggermente fritto con uno splendido rosso rubino
