Ricetta fotografica passo-passo per un festoso piatto italiano “Porchetta”. Viene preparata la porcellana di petto di maiale con pelle decapato prima in salamoia liquida con spezie, poi in secco alle erbe Maiale marinato in totale due giorni. Grazie alla pelle di maiale sinistra, il rotolo si è rivelato interno delicato e esterno croccante Condividi con gli amici: 
Foto del piatto: Christopher Testany Tempo: 50 ore. 59 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 10 – 12 capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.
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Ingredienti per la ricetta:
Per la marinata liquida:
- 3150-3 600 gr. pancetta di maiale sulla pelle
- 2 cucchiai. l. semi di finocchio
- 6 cucchiai. l. bacche di ginepro essiccate
- 3 cucchiai. l. piselli al pepe nero
- 1 mazzetto di timo
- 1,5 cucchiai. sale grosso
- 1/2 cucchiaio. zucchero marrone chiaro o scuro
- 40 spicchi d’aglio (circa 3-4 teste), leggermente schiacciato
Per la marinatura a secco:
- 2 cucchiai. l. semi di finocchio
- 1 cucchiaio. l. bacche di ginepro essiccate
- 1 cucchiaio. l. piselli al pepe nero
- 1/4 cucchiaino noce moscata macinata
- 2 cucchiai. l. timo fresco tritato
- 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
Ricette con ingredienti simili: maiale, aglio, timo, finocchio semi, bacche di ginepro, noce moscata, pepe nero, zucchero di canna
Preparazione della ricetta:
- Preparare la marinata liquida per la carne: in una pentola capiente versare 3,5 litri di acqua. Aggiungi aglio, semi di finocchio, frutti di bosco ginepro, grani di pepe e timo. Porta a ebollizione la miscela, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere sale e zucchero di canna, mescolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente temperatura.
- Sottaceti in salamoia: aggiungi la pancetta di maiale padella grande, riempire con salamoia, coprire e mettere frigorifero per 24 ore.
- Preparare una marinata asciutta per sfregare la carne: in mezzo friggere i semi di finocchio, le bacche in una padella a fuoco medio ginepro e grani di pepe per 2-3 minuti prima di apparire aroma specifico di spezie. Truci la miscela risultante mulino per spezie. Versare in una piccola ciotola, aggiungere la noce moscata noce, timo e aglio.
- Strofinare il maiale con una marinata asciutta: rimuovere il maiale da Salamoia, secco. Con una miscela di spezie, strofina la pancetta sul lato della carne. La miscela potrebbe rimanere, utilizzare la parte che si assiller� alla carne. Metti il maiale in una teglia larga con i lati alti a faccia in su e pulire in frigorifero per 24 ore senza coprire la carne è inaridita.
- Prepara un rotolo di maiale: preriscalda il forno a 240 gradi. (Se il forno ha una modalità di convezione, accendere esso. In questo caso, il forno deve essere riscaldato a 230 gradi.) Capovolgi la carne. Rotolo in un rotolo, a partire da un lungo lato.
- Lega il rotolo in più punti in lontananza a circa 2 cm di distanza.
- Forare il maiale con uno spiedino in più punti. Aiuterà il grasso diventa opaca e la pelle diventa croccante.
- Cuocere la porchetta: mettere il rotolo sulla griglia, posto su una teglia con bordi alti. Giace vicino a involtino di maiale con 4 cucchiai rovesciati rovesciati. È necessario per in modo che il rotolo non ruoti. Cuocere per 30 minuti, girando teglia e rotolo di grasso versando ogni 10 minuti. Abbassa temperatura del forno fino a 175 gradi (160 per convezione modalità) e continua a cuocere per altre 1,5 ore ruotando la padella ogni 15 minuti. La temperatura all’interno del rotolo di maiale dovrebbe essere 68 gradi.
- Tagliare la porchetta: lasciare il maiale per 30-40 minuti, quindi rimuovere i fili e tagliarli a fette di 2 cm di spessore.
