Questo polpettone è fatto con un taglio piatto di petto di manzo, che può essere facilmente tagliato a metà sul lato e aprire il libro o farfalla. Per il ripieno del rotolo, prendi la pastinaca e le carote, tagliarli e arrotolarli nella carne, lavorando a maglia stretta un rotolo in più filetto rettificato. Quindi il rotolo pre-fritto sarà stufato in una deliziosa salsa di brodo di manzo, vino rosso, pomodoro pasta e spezie con cipolle di perle. Tale salsa non solo nutre carne con il suo gusto, ma trasforma anche il duro petto in fusione delicatezza della bocca. E dopo che il rotolo è pronto, fai evaporare la salsa, in modo che si addensa e versi la carne. Condividi con gli amici: 
Tempo: 6 ore 15 minuti Difficoltà: media Porzioni: 6-8 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 confezione da 220 gr. cipolle di perle
- 5 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio. l. bacche di ginepro
- 1 pezzo piatto di petto di manzo del peso di 2 kg., Rifilato
- 3 carote medie tagliate a metà e poi lungo a met�
- 3 pastinache medie, tagliate a metà e poi lungo a met�
- 2-3 cucchiai. l. olio d’oliva
- 5 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 scalogno grande, tritato
- 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai. l. farina
- 1 bottiglia da 750 ml. vino rosso secco
- 1/4 Art. brandy
- 200 gr. demiglas di vitello * (ad esempio D’Artagnan)
- 2 cucchiai. l. (30 gr.) Burro
- 1/4 Art. prezzemolo fresco tritato + facoltativo per alimentazione
Ricette con ingredienti simili: set di cipolle, timo, alloro, bacche di ginepro, manzo, carote, radice di pastinaca, aglio, scalogno, concentrato di pomodoro, farina premium, vino rosso, brandy, salsa di demiglas, burro, prezzemolo
Preparazione della ricetta:
- Tagliare le cipolle di perle e tagliare lungo il lato dalla radice a punta. Mettere in una ciotola e riempire con acqua calda; partire alle 30 minuti per far ammorbidire le cipolle, quindi drenare l’acqua e pulirla.
- Nel frattempo, in un pezzo di garza, avvolgere il timo, l’alloro e bacche di ginepro e cravatta.
- Tagliare il petto con una farfalla: inserire il coltello nella carne parallelamente al tagliere, tagliare il petto in orizzontale tagliato a metà, tagliando quasi fino alla fine, lasciando un lato allegata; apri la carne come un libro (se il petto è triangolare, tagliato dall’estremità appuntita al lato largo). Se necessario sbattere la carne con il lato piatto del martello ad uno spessore di circa 2 cm.
- Salare e pepare il petto e posizionarlo più largo due lati corti a te stesso. Metti le carote e le pastinache orizzontalmente su tutto il petto, più vicino al lato che prima da te. Da questo lato, arrotolare la carne sopra le verdure risulta un rotolo stretto e lo mette con la cucitura verso il basso. Lega il rotolo filo da cucina a intervalli di 5 cm e quindi legarlo longitudinalmente, infilando le estremità. Sale e pepe
- Preriscalda il forno a 120 ° C. In un grande calderone a fuoco alto riscaldare 2 cucchiai. l. olio d’oliva Metti il rotolo e friggi girando, fino a marrone dorato, 12-15 minuti. Passa a un piatto.
- Ridurre il calore a medio. Aggiungi i restanti 1 cucchiaio. l. olio d’oliva, se la padella sembra asciutta, quindi aggiungere aglio, scalogno e concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, fino a quando colore dorato, circa 1 minuto. Cospargere di farina e cuocere, mescolando costantemente, fino a doratura, circa 1 minuto. Versare dentro vino, brandy, aggiungere cipolle di perle e un sacchetto di spezie e portare a ebollizione. Mescola la semisfera e 1 cucchiaio. acqua e ancora portare a ebollizione.
- Metti il rotolo in un liquido e porta nuovamente a ebollizione. copertura coprire e mettere in forno. Cuocere trasformando il rotolo in nel mezzo della cottura fino a quando il petto è tenero e il termometro inserito al centro della carne, non mostrerà una temperatura di 87 ° C-93 ° C, circa 4 ore. Togliere dal forno, rimuovere il coperchio e capovolgere il rotolo. Lascialo nella salsa per almeno 30 minuti.
- Metti il rotolo su un tagliere. Lancia una garza borsa. Rimuovere il grasso dalla superficie della salsa e cuocere a fuoco alto, fino a quando non si addensa e diventa lucido, 15-20 minuti. Decollare fuoco e mescolare nel burro, quindi mescolare il prezzemolo.
- Tagliare il filo dal rotolo e tagliarlo a fette spesse 2,5 cm. Metti il rotolo con la salsa su un piatto, cospargilo sopra prezzemolo.
osservazione
Il vitello Demiglas è il brodo denso che lo d� la salsa ha un gusto ricco. Viene venduto freddo nella carne e negozi specializzati. Se non riesci a trovare il semidio, usa 2 cucchiai. brodo di manzo e non aggiungere acqua a 6 palco.
