Stollen (torta natalizia tedesca) – una ricetta dettagliata di cottura. Photo of the dish:scrittore culinario Betsy Oppeneer Tempo: 3 ore. 40 min Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
Frutta secca
- 1 cucchiaio. miscele di frutta secca
- 1 cucchiaio. uva passa
- 3 cucchiai. l. rum scuro o succo d’arancia
- 1/2 cucchiaio. zucchero a velo per la decorazione
Opara
- 1 cucchiaio. l. senza confezione superiore o 1. (7 gr.) Attivo secco lievito
- 1/4 Art. acqua calda (circa 43 ° C)
- 2/3 art. latte
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaio. farina di grano premium
L’impasto
- 1/3 art. miele
- 1 uovo sbattuto, categoria CO
- 1/2 cucchiaio. (110 gr.) Burro ammorbidito
- 1 cucchiaio. l. scorza di limone finemente grattugiata
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino noce moscata macinata
- 1/2 cucchiaio. mandorle tostate tritate
- 3-4 cucchiai. farina di grano premium
- Olio di ciotola
riempimento
- 2 cucchiai. l. burro fuso
- 2 cucchiaini cannella in polvere
- 3 cucchiai. l. zucchero semolato
Ricette con ingredienti simili: uova, latte, zucchero a velo, farina premium, pasta lievitata, scorza di limone, arancia succo di frutta, rum, frutta candita, uva passa, noce moscata, mandorle, cannella, miele
Preparazione della ricetta:
- Preparare la frutta: mescolare frutta candita, uva passa e rum. Coprire e lasciar riposare. Agitare o mescolare mescolare di tanto in tanto in modo che i frutti siano ricoperti di rum. Preparare l’impasto: versare l’acqua in una ciotola capiente e versare lievito. Preriscalda il latte a 43 ° C e aggiungilo al lievito insieme miele e 1 tazza di farina. Coprire la spugna con pellicola trasparente e dare alzati fino a quando diventa arioso e gorgogliante, per circa 30 minuti
- Manualmente: aggiungi l’impasto di frutta, miele, uovo all’impasto. scorza, sale, noce moscata e 2 cucchiai. farina. Mescolare energicamente 2 min. Aggiungere gradualmente la farina rimanente in 1/4 cucchiaio. Fino a quando l’impasto è inizierà a rimanere indietro rispetto ai bordi della ciotola. Metti l’impasto su una farina spolverata superficie di lavoro. Impastare aggiungendo un po ‘di farina fino all’impasto non diventerà liscio ed elastico Miscelatore: nella ciotola del miscelatore aggiungere il mix di frutta, miele, uova, scorza, sale, noce moscata noce e 2 cucchiai. farina. Sbattere energicamente per 2 minuti. Utilizzando l’ugello in come una spatola, mescolare la miscela a una velocità moderatamente bassa 2 min. Aggiungere gradualmente la farina rimanente in 1/4 cucchiaio. Fino a quando l’impasto è inizierà a rimanere indietro rispetto ai bordi della ciotola. Sostituire l’ugello con il gancio per impastare. Continua ad aggiungere un cucchiaio di farina fino all’impasto smette di attaccare alla ciotola. Impastare per 4-5 minuti. a moderatamente basso velocità.
- Primo lievito: mettere l’impasto in una ciotola unta e girare in modo che l’intera palla di pasta sia ricoperta di olio. strettamente coprire con un panno e lasciare lievitare due volte, circa entro un’ora.
- Modellatura e riempimento: mettere l’impasto su leggermente ingrassato superficie di lavoro ad olio. Per uno stollen arrotolare l’impasto misura ovale 23×33 cm Per 2 rubati, dividere l’impasto a metà e rotolare ogni metà in un ovale 18×23 cm. Lubrificare la superficie ovale (i) burro fuso. Mescolare cannella e zucchero carteggiare e cospargere metà degli ovali lungo il lato lungo. Piega l’impasto a metà lungo il lato lungo e sposta con cura stollen su rivestito con carta pergamena o ben oliato una teglia. Spremi leggermente la piega in modo che il pane mantenga la sua forma processo di sollevamento e cottura.
- Seconda salita: copri bene le stollen con un asciugamano e lasciare riposare 45 minuti Riscaldamento del forno: tra circa 10 minuti. a avviare la cottura, preriscaldare il forno a 190 ° C. Cottura e raffreddamento: cuocere per 25 minuti fino alla temperatura interna del pane non raggiungerà gli 88 ° C. Rimuovere immediatamente la padella dal forno e impostare per raffreddare sul filo Servire: cospargere prima di servire uno spesso strato di zucchero a velo.
- Opzioni: tra 2 pezzi di pergamena o pellicola trasparente srotolare 85 g. mezza pasta di mandorle o marzapane la lunghezza dell’ovale. Non oliare o mettere zucchero con cannella. Metti il marzapane su metà dell’ovale e arrotoli l’impasto a metà. dare salite e cuocete, come dice la ricetta Suggerimenti: invece frutta candita, puoi prendere un bicchiere di tritato grossolanamente frutta secca. Versa dell’acqua bollita sulla frutta secca e lascia riposare temperatura ambiente 8-12 ore Scaricare e usare come frutta candita Puoi anche preparare frutta candita da solo. frutta e canditi. Stollen può essere conservato nel congelatore per un massimo di 6 mesi. se lo congelerai, non cospargere di zucchero a velo. per scongelare prima il pane, quindi posizionarlo su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 190 ° C per 7-10 minuti. Cospargere con zucchero a velo immediatamente prima di servire.