Tacchino in salamoia, cotto sotto glassa di acero-sidro

Con pelle dorata croccante e carne tenera e succosa, tacchino Rachel, accolta da tutti con il botto, marinata tutta la notte marinata con erbe di zucchero e poi fritta lentamente al forno, e in cima è coperto da un sottile strato di glassa d’acero sciroppo e sidro di mele Condividi con gli amici: Tempo: 15 ore Difficoltà: facile Porzioni: 6-8 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata di tacchino:

• 8 cucchiai. sidro eccellente
• 1/3 art. zucchero di canna
• 1/4 Art. sale grosso
• 2 cucchiaini piselli al pepe nero
• 5 spicchi d’aglio (schiacciati)
• 3 foglie di alloro
• 2 arance (affettate)
• 2 grandi teste di scalogno o medie teste di cipolle cipolle (tagliate in quarti)
• Una manciata di prezzemolo
• Una manciata di salvia fresca
• Una manciata di rametti di timo
• 4 cosce di tacchino (coscia e coscia su osso con pelle)
• 2 petti di tacchino su osso con pelle (del peso di 2,7-3,2 kg.)
• Olio d’oliva (per irrorazione)
• Pepe nero appena macinato

Glassa di torrefazione:

• 1 cucchiaio. sidro eccellente
• 1 cucchiaio. brodo di tacchino
• 2/3 art. sciroppo d’acero ambrato scuro
• 6 cucchiai. l. (90 gr.) Burro
• 10 piselli di pimento
• Diverse strisce di scorza d’arancia

Ricette con ingredienti simili: tacchino, sidro di mele, zucchero marrone, pepe nero, aglio, alloro, Arance, scalogno, prezzemolo, salvia, timo, sciroppo d’acero, pepe di giamaica

Preparazione della ricetta:

1. Preparare la marinata: mescolare il sidro di mele in una padella, zucchero di canna, sale, grani di pepe, aglio, foglie di alloro, fette di arancia, cipolla, prezzemolo, salvia e timo. Caldo per sciogliendo zucchero e sale. Lasciare raffreddare completamente la miscela.
2. Dividi equamente le parti di tacchino e mettile in due 12 litri è sufficiente un sacchetto di plastica (o contenitore) richiudibile grande per ospitare carne. Distribuire uniformemente la marinata in entrambi Capacità. Lascia per alcune ore, ma preferibilmente di notte, sottaceto in frigorifero.
3. Preriscalda il forno a 160 gradi.
4. Rimuovere il tacchino dalla salamoia e asciugare leggermente. Quindi grattugiare sbucciare con olio d’oliva e cospargere di pepe. Metti la carne griglia sopra la teglia e cuocere per 90-100 minuti (30 ciascuno minuti per chilogrammo) o fino al termometro per la carne posta nella parte più spessa del tacchino non mostrerà 73 gradi.
5. Prepara la glassa: metti lo stewpan moderatamente fuoco alto, versare sidro di mele, brodo di tacchino, acero sciroppo, burro, pimento e scorza d’arancia. Portare a ebollizione il composto e cuocere fino a quando la glassa non diminuisce. due volte. Ungere un tacchino prima di metterlo in forno e poi spalmare regolarmente dopo l’intervallo la cottura.