Tartufi Al Cioccolato – Una Ricetta Di Cucina Dettagliata.
L’autore della ricetta è Jacques Torres, un famoso pasticcere francese, chocolatier
Time: 1 ora. 30 minuti più tempo di solidificazione Difficoltà: facile Quantità: 180 tartufi Le ricette usano contenitori volumetrici con un volume di: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
Crema al ganache al tartufo
- 600 gr cioccolato fondente
- 510 gr. crema al burro 33%
- 55 gr. burro ammorbidito, tritato fette
- 55 gr. liquore all’arancia o vodka al gusto di lampone (secondo opzionale)
Topping al cioccolato e rivestimento
- 1350 gr. cioccolato fondente, tagliato
- 2 cucchiai. cacao in polvere setacciato
- 2,5 cucchiai. scaglie di cocco, marroni nel forno
- 2 cucchiai. diverse noci, cuocere e tritare finemente
Ricette con ingredienti simili: cioccolato fondente, panna, cocco, noci, liquore all’arancia, vodka, cacao
Preparazione della ricetta:
- Macina il cioccolato. Tritare il cioccolato con un coltello da cucina come può essere più piccolo, quindi si scioglierà più velocemente e in modo più uniforme. poi mettere in un contenitore di vetro di medie dimensioni (il vetro è buono mantiene caldo e il cioccolato rimarrà morbido più a lungo).
- Prepara una crema ganache: scalda la crema in un piccolo padella a fuoco medio fino a quando non compaiono bolle intorno ai bordi. Decollare dal fuoco, aggiungi circa un quarto del cioccolato. Sbatti con una frusta fino a quando uniformità. Versa lentamente il composto di panna sul resto ciotola di cioccolato e lasciare riposare per circa 30 secondi al cioccolato Ho sciolto. Purea di cioccolato fuso con immersione frullare o sbattere con una frusta fino a ottenere una crema omogenea senza grumi. Mescolare il burro, quindi aggiungere il liquore come desiderato. (Jacques aggiunge il liquore ultimo ma non meno importante per mantenere il sapore.)
- Versare e raffreddare la crema. Copri la teglia con il cibo film, lasciando su un lato una striscia extra lunga 60 cm. Versare la crema ganache su una teglia e lisciare con una spatola di gomma. Coprire con una pellicola protettiva sporgente, premendola in superficie crema. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 4 ore. o di notte.
- Per i tartufi Distribuire con due cucchiaini da tè piccole manciate di crema ganache su teglie ricoperte di pergamena carta. Lasciare indurire la crema in modo che possa essere arrotolata palla: lasciare per 15 minuti in frigorifero o per 2 ore in camera temperatura, forma palle. Prendi i pezzi di cioccolato massa, spremere delicatamente con entrambe le mani e accecare da loro palle. Conservare in frigorifero fino al rabbocco pronto.
- tempra il cioccolato è il processo di riscaldamento e raffreddamento del cioccolato che diventa geniale. Per preparare il condimento, posizionare tritato cioccolata in una ciotola resistente al calore posta sopra uno stufato leggermente con acqua bollente e mescolare per circa 40 minuti fino a quando il cioccolato si scioglierà. Versare in un contenitore di vetro pulito. agitazione, raffreddare per circa 40 minuti. fino a 30 – 32 ° С (per il controllo della temperatura Jacques consiglia di utilizzare un termometro laser).
- Top i tartufi con topping. Cospargere di carta pergamena cacao in polvere, cocco e noci. Ogni tartufo acceso immergere uno nel cioccolato fuso con una forchetta a doppio dente per glassa (può essere acquistata in un negozio di dolciumi o rompere il polo centrale alla forcella di plastica). Alza il tartufo e drenare il cioccolato in eccesso. Arrotolare i condimenti e posizionarli stendino. Conservare in un contenitore ermetico non più di 2 settimane
