Tartufi al caramello e cioccolato al cioccolato – una ricetta dettagliata la cottura.
L’autore della ricetta è Jacques Torres, un famoso pasticcere francese, chocolatier
Time: 1 час.Difficoltà: dura Quantità: 50 tartufi Ricette utilizzate contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
- 500 gr. cioccolato al latte, tritato
- 600 gr cioccolato al latte ricristallizzato *
- 150 gr. crema grassa
- 2,5 cucchiai. l. zucchero invertito o sciroppo di mais
- 1 cucchiaio. l. liquore d’uva come la grappa (a base di farina d’uva)
- 60 gr burro ammorbidito
- 150 gr. champagne
- Attrezzatura speciale: 50 stampi per tartufo pz.
Ricette con ingredienti simili: cioccolato al latte, panna, champagne, tartufi, sciroppo, liquore
Preparazione della ricetta:
- Cioccolato. Sciogli il cioccolato cristallizzato in stufare e riempire completamente gli stampi per tartufo. poi versare di nuovo il cioccolato nello stufato. I recessi degli stampi saranno ricoperto di cioccolato. Pulire gli stampi in modo che ci sia tra gli incavi pulire e conservare in frigorifero. Quando il cioccolato inizia a indurirsi, dopo circa 5 minuti, si ridurrà, consentendoti di rimuovere l’impressione ogni cavità, quindi può essere utilizzato ulteriormente. lasciare stampi per cioccolato.
- Crema dulce de leche (caramello fatto in casa). In un piccolo portare a ebollizione champagne e panna. Ciotola per riempire il frullatore con panna calda, cioccolato tritato e sciroppo e mescolare fino a che liscio con un frullatore a immersione. mescolare grappa e burro d’uva. Lascia raffreddare fino a massa afferra e non sembra mastice.
- Tartufi. Avvolgere il caramello in una borsa da cucina e riempire gli emisferi di cioccolato, lisci con una spatola. pulito attorno agli incavi e collegare lo stampo. Lascia in frigo per la notte.
- Dopo un po ‘, togli il cabochon finito, ora cioccolato Non galleggerà a temperatura ambiente. Nota: quando quando si lavora con il cioccolato, è importante avere a che fare con una massa lucida omogenea, viscoso, ma non spesso. Per fare questo, il cioccolato deve essere sottoposto a scadenza modo temperante.
Come temperare il cioccolato al latte nel microonde
La cioccolata calda a una temperatura di 43-46 ° C dà quando si indurisce superficie lucida. Non ci sono molti modi. da fare, ma prenderemo in considerazione il più adatto a casa Uno dei modi più semplici per sciogliere il cioccolato è tagliarlo a pezzetti e poi inserirlo microonde in una ciotola di vetro per 30 secondi in alto potenza in modo che la maggior parte del cioccolato si scioglie. Tirare fuori microonde e macinare, i pezzi rimanenti si scioglieranno dal calore. Quindi il cioccolato dovrebbe raffreddarsi in un bagno di ghiaccio a 27 ° C. lavoro la temperatura quando riscaldata sarà di 29-30 ° C. Altro il metodo si chiama “callet”. Si scioglie parzialmente a bagnomaria cioccolato, frusta fino a che liscio. Quindi aggiungi le calotte per i vetri, hai bisogno di 1/4 di parte il volume originale di cioccolato. Il metodo classico è adatto a quelli con c’è una superficie di lavoro. Sciogli il cioccolato nel microonde o accendilo bagnomaria. Versare due terzi su un piano di lavoro in granito. Mentre lavori con una spatola, raschia il cioccolato e mescola fino a quando la sua temperatura non sarà i 27 ° C. richiesti Quando apparir� segni di ispessimento, aggiungilo ai resti di non sciolto cioccolato. Questo abbasserà la temperatura dell’intera massa prima dell’uso controlla la qualità del cioccolato in modo semplice. Immergi il bordo della carta cioccolato, se hai fatto tutto bene, il cioccolato si indurir� entro 5 minuti e coperto con un film lucido. Questo significa che Le molecole di burro di cacao hanno assunto cristalline al raffreddamento una struttura che consente al cioccolato di acquisire una pasticceria valore.
