Wellington francese con salmone e caviale: una ricetta dettagliata di cottura. 
Time: 1 час.Difficoltà: media Quantità: 4 panini Ricette utilizzate contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
salmone
- 900 gr. filetto di salmone
- Sale e pepe nero macinato
- 1 cucchiaio. l. olio d’oliva
- 1 cucchiaino caviale di salmone
- 1 cucchiaio. l. aneto fresco tritato
Salsa Bisque di aragosta
- 2 cucchiai. l. (30 gr.) Burro
- 1 scalogno, tritato
- 1/2 cucchiaio. farina
- 1/2 cucchiaio. brandy
- 2 cucchiai. brodo di aragosta, aragosta spinosa o granchio
- 1/2 cucchiaio. crema grassa 33% di grassi
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- 2 confezioni di pasta sfoglia surgelata (500 g ciascuna)
- 1 o 2 uova, sbattute, per ingrassare
attrezzatura
- Griglia a vapore
- Stampo da taglio con un diametro di 10 cm.
- Stampo da taglio con un diametro di 7 cm.
Ricette con ingredienti simili: salmone, caviale di salmone, pasta bignè, brandy, panna, uova, scalogno, aneto
Preparazione della ricetta:
- Condire il filetto di salmone con sale e pepe. Metti la griglia padella e riempilo con acqua di 2 cm. Metti il filetto di salmone e coprire, cuocere fino a quando il pesce diventa bianco e la carne inizia spezzarsi in fibre. Mettere da parte per il raffreddamento. poi dividere la carne in fibre.
- Quindi, cuoci la salsa di zuppa di aragosta. fusione burro a fuoco medio in una casseruola, aggiungere lo scalogno e friggere fino a quando traslucido. Mescolare la farina per fare il bianco salsa ru. Aggiungi brandy e versa il brodo gradualmente. Prepara la salsa fino a quando il liquido non viene raddoppiato. Aggiungi la panna e rimuovi dal fuoco. Mescolare il salmone con un po ‘di salsa fredda.
- Preriscalda il forno a 190 ° C.
- Successivamente, fai il test Volovan. Stendere la pasta sfoglia 22 x 25 cm. Sul tavolo, usando un cerchio di 10 cm., Tagliare 8 unità. Mettine 4 su un foglio leggermente oliato a cottura. Usando un cerchio di 7 cm, tagliare i fori nel mezzo unità rimanenti. Posiziona ciascuna di queste cornici sopra i cerchi, gi� situato sulla teglia da forno, collegare i cerchi in modo che essi non parlava. Spalmare l’impasto con un uovo tra di voi con un pennello; forare con una forchetta in modo che gli spicchi attraversino tutti gli strati.
- Mettere in forno e cuocere fino a doratura, circa 6-8 minuti Fino a quando il biscotto non viene gonfiato. Togliere dal forno e lasciare fresco leggermente.
- Prendi un cucchiaio di salmone e mettilo in tasca. Cospargere con aneto fresco e mettere sopra un quarto di cucchiaino. caviale.
