Ricorda che hai a che fare con lo zucchero caldo: tienilo a portata di mano una ciotola di acqua fredda nel caso in cui ti venga in contatto con la pelle. È meglio basta cucinare cotone idrofilo con tempo asciutto, perché l’umidità dallo zucchero si scioglierà.
L’autore della ricetta è Jacques Torres, un famoso pasticcere francese, cioccolatieri.
Time: 25 мин. difficoltà: Porzioni medie: 10 Le ricette utilizzano contenitori volumetrici di volume: 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 5 cucchiai. zucchero semolato
- 1.3 cucchiai. sciroppo di mais
- 1 cucchiaio. più 2 cucchiai. l. acqua
- Olio aromatizzato
- Incolla coloranti alimentari
- Spray Culinario alle Erbe
Ricette con ingredienti simili: zucchero, sciroppo
Preparazione della ricetta:
- Per fare il cotone a casa, tu avrai bisogno di tronchesi e di una vecchia frusta economica. Tagliare estremità arrotondate alla corolla. Posizionare i poli alla pari distanza l’una dall’altra. Per la preparazione del cotone idrofilo ti servirà anche spazio aperto. A casa, il pavimento dovrebbe essere aperto. sacco della spazzatura. Ripara 2 cucchiai di legno lunghi premendo qualcosa di pesante in modo che sporgessero oltre il bordo del tavolo della cucina.
- In uno stewpan a fondo pesante da 1,9 L, mescola lo zucchero, sciroppo di mais e acqua, accendi un fuoco moderatamente alto. Inserire un termometro per caramelle e preparare la miscela di zucchero a 160 ° C – questo è chiamato stadio di cracking (zucchero a contatto con altro la superficie fredda diventa fragile). Togliere dal fuoco e versare con cura in una ciotola di vetro media adatta per forni a microonde. Se lasci dello zucchero nello stufato, continuer� preparare e girare marrone scuro. In una ciotola di vetro lui manterrà la temperatura. Ho messo un asciugamano sotto una ciotola in modo che non lo faccia rovesciato e protegge le sue mani dal vetro caldo. (Circa 10 min. la consistenza dello zucchero rimarrà abbastanza liquida da consentire dovuto lavorare con lui. Quindi inizierà ad addensarsi. Se succede prima di aver finito, basta inserire la ciotola microonde per 3-5 minuti, o fino a quando lo zucchero diventa di nuovo abbastanza liquido.) Se si intende colorare o aromatizzare zucchero, fallo adesso.
- Immergi i denti nello zucchero caldo. Lascialo defluire 1-2 sec. In modo che i fili di zucchero diventino gli stessi coerenza. Quindi ruotare la frusta sul legno sporgente cucchiai – i fili di zucchero affonderanno facilmente in superficie cucchiai. La frusta dovrebbe essere mantenuta ad una distanza di 30-45 cm sopra di loro. Fai movimenti ampi e lunghi e lavora velocemente. raccogliere zucchero filato e torsione, posizionando su carta, arrotolato a lungo corno sottile – come il modo in cui il cotone viene servito ai carnevali; o servire così. Se è necessario conservare il cotone per diverse ore, metterlo in un contenitore ermetico. In un ambiente umido, lo zucchero sar� sciogliersi.
