Involtini di cavolo con ripieno di pesce alla Pasqua (Pasqua) – una ricetta dettagliata la cottura.
L’autore della ricetta è Wolfgang Pak, uno chef professionista, scrittore culinario
Time: 3 час.20 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 12 Le ricette usano dimensionale capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 testa di cavolo (circa 1,1 kg.) Cavolo
- 900 gr. filetto di pesce bianco affettato, come il luccio, carpa, pesce persico
- 1/2 cucchiaio. farina di matzo
- 1 cucchiaio. l. olio d’oliva
- 1/2 cipolla media tritata (140 gr.)
- 3 uova divise in proteine e tuorli
- 1/2 cucchiaio. prezzemolo italiano tritato
- 2 cucchiai. l. foglie di dragoncello fresco tritato (6-7 ramoscelli)
- 2-3 cucchiaini. sale
- 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato
- Peperoncino di cayenna qb
- 1 litro brodo di pesce
- 1 carota media sbucciata e spogliata sottilmente la dimensione
- 1 gambo di porro sottilmente pedinato (solo bianco parte)
- Rafano fatto in casa (* vedi consiglio)
Ricette con ingredienti simili: cavolo bianco, pesce persico, matzo, piselli bianchi, pepe di cayenna macinato, rafano, barbabietole, carote, uova, porri, prezzemolo, dragoncello
Preparazione della ricetta:
- Sbollentare una testa di cavolo in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi mettere in un lavandino pieno di freddo acqua. Separare le foglie intere e tagliare la parte grossolana (vena). quando rimuovi le foglie superiori, potrebbe essere necessario reinserire il cavolo in acqua bollente in modo che le foglie interne diventino morbide. Asciugare le foglie su un asciugamano pulito.
- Versare la farina di matzoh in una piccola ciotola. Versare 1 tazza brodo e parti. Scaldare l’olio d’oliva in una padella piccola olio. A fuoco medio, friggi le cipolle fino a renderle morbide, 4-5 minuti. non doratura. Raffreddare in una ciotola di legno o su un tagliere. tritare finemente il pesce con un cutter o un grosso coltello. aggiungere farina di matzoh con brodo, cipolla fredda, 3 tuorli d’uovo, prezzemolo tritato e dragoncello, 2 cucchiaini. sale, bianco e cayenna pepe. Continua a tagliare fino a quando gli ingredienti si mescolano.
- In una ciotola pulita di medie dimensioni, sbattere l’albume fino a quando densità, ma picchi non stabili. Mescola un po ‘di proteine miscela di pesce, quindi mescola rapidamente ma delicatamente il resto proteine. Porta ad ebollizione alcuni pesci per testarne il gusto. brodo, immergere una pallina di miscela di pesce e far bollire entro 5 minuti Prova a regolare la quantità di spezie.
- Preriscalda il forno a 190 ° C. Preriscalda il pesce rimanente brodo e versare un po ‘in una teglia da 28×43 cm. Dividere miscela di pesce in 12 parti, circa 110 gr. in ciascuno e avvolgerli in 1-2 foglie di cavolo. Quando arrivi di più foglie piccole, quindi avranno bisogno di 2 pezzi per avvolgere quantità indicata di pesce.
- Dopo aver avvolto tutti i pesci, adagiare i fasci teglia preparata con la cucitura verso il basso. Il modulo deve essere libero per entrare tutti i 12 cavoli ripieni. Versare il pesce con il brodo rimanente, adagiarvi sopra julienne di carote e porri. Coprire lo stampo con un foglio e cuocere per 30 minuti Lasciate raffreddare nel brodo e se necessario conservare in frigorifero. Servire: metti 1 cavolo di pesce ciascuno di 12 piatti, guarnire con una piccola quantità di carote e porri. Servire con rafano fatto in casa, bianco o rosso (* vedi suggerimento). * Per la preparazione di rafano bianco grattugiare finemente il rafano fresco sbucciato in una piccola ciotola, coprire aggrappare il film e conservare in frigorifero prima dell’uso. * Per cottura del rafano rosso, far bollire fino a quando morbido 225 g. barbabietola. Sbucciatelo, quindi grattugiatelo in una ciotola media dimensioni. Aggiungi circa 1/2 cucchiaio. rafano grattugiato, o da gustare, e mescolare accuratamente. Prima dell’uso, conservare, coperto, in il frigo.
