Il tonkotsu-ramen è una tagliatella giapponese tradizionale servita in ricco brodo di tonkotsu, cotto su carne di maiale e ossa di pollo. Il gusto delizioso e l’aroma del brodo aggiungeranno anche aggiunta a lui quando cucina zampe di funghi, aglio, zenzero e cipolle. Lattina di brodo cucinare in anticipo, così come confit d’anatra, che sarà servito ramen. E prima di servire, porta i noodles pronti al brodo thinkotsu e servire sul tavolo, aggiungendo fritto fino a quando è croccante fibra di anatra confit, erbe fresche e tradizionale alla coque per tonkotsu-ramen. pizzicare Il sesamo darà al piatto più fascino asiatico.
L’autore della ricetta è lo chef del ristorante di cucina e cultura asiatica Buya Ramen, pz. Florida, USA
Time: 9ora. 1 5 minuti Difficoltà: media Porzioni: 1 Utilizzato nelle ricette contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
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Ingredienti per la ricetta:
Tagliatelle E Verdure
- 100 gr. tagliatelle di ramen fresche
- 30 ml olio vegetale misto
- 100 gr. confit di anatra tritata, vedi ricetta. sotto
- 30 ml olio di sesamo
- 60 gr funghi shiitake, tritati
- 60 gr takana (foglie di senape sottaceto), tritate
- 0,5 l ricetta del brodo di tonkotsu vedi sotto
- Metà dell’uovo alla coque
- 30 gr cavolo cinese tritato
- 30 gr cipolle verdi tritate
- 15 gr semi di sesamo
Confit d’anatra
- 2 anatre posteriori
- 2 cucchiaini sale grosso
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 3 foglie di alloro
- 28 g piselli al pepe nero
- 30 gr rametti freschi di timo
- 0,6 l olio vegetale misto
- 300 gr grasso d’anatra fuso
Brodo Tonkotsu
- 2 zoccoli di maiale
- 450 gr ossa di pollo
- 8 piume di cipolle verdi, solo la parte bianca
- 4 spicchi d’aglio, pelati
- 60 gr zampe di fungo
- 30 gr radice di zenzero fresca tritata
- 2 cucchiaini sale
- 60 gr strutto macinato
Ricette con ingredienti simili: tagliatelle, cavolo cinese, cipolle verde, funghi shiitake, foglie di senape, alloro, timo, grasso d’anatra, brodo, cosce d’anatra, anatra confit
Preparazione della ricetta:
- In una padella a fuoco alto, scaldare olio vegetale e aggiungi anatra confit. Friggere, senza interferire, fino a quando non sono croccanti da un lato, quindi girare con una spatola e friggere lo stesso con lato posteriore, solo circa 6 minuti. Rimuovere la padella da il fuoco.
- In una casseruola a fuoco medio, scaldare l’olio di sesamo e aggiungere shiitake e takana. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino ai funghi ammorbidire, 4-5 minuti. Aggiungere il brodo di tonkotsu e portare a ebollizione.
- Bollire l’acqua in una padella e aggiungere il ramen. Cuocere per 60 secondi, quindi scolare l’acqua e mettere gli spaghetti in acqua bollente. brodo. Cuocere il brodo e il ramen per un altro minuto, mescolando di tanto in tanto. (Mi piace mescolare con le bacchette cinesi, molto più conveniente e molto autentico.) Trasferire ramen e brodo in una ciotola e aggiungere anatra croccante e uovo alla coque. Cospargere il cavolo cinese con cavolo verde cipolle e semi di sesamo.
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Confit d’anatra
Preriscalda il forno a 175 ° C. Cospargere i pezzi di anatra con il sale e adagiarli metterli in una teglia da forno con una profondità di 10 cm. Aggiungere aglio, alloro, pepe e timo. Aggiungi olio vegetale e grasso d’anatra nella teglia pezzi di anatra furono immersi nell’olio.
- Coprire e cuocere fino a quando la carne lascia l’osso, circa 3 ore. Rimuovere l’anatra dal forno; fresco per 15 minuti prima di drenare il grasso. Seleziona con cura la carne di anatra gettando via pelle, ossa, aglio, pepe, timo e alloro. Mettere da parte fino al momento dell’uso o conservare in frigorifero, se lo usi più tardi.
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Brodo Tonkotsu
Riempi la padella per due terzi con acqua; aggiungere gli zoccoli di maiale e ossa di pollo. Cuocere fino a quando quello rosso smette di uscire da loro. sangue, circa 20 minuti. Scolare e lavare la padella. attentamente sciacquare le ossa rimuovendo tutto il sangue residuo.
- Rimetti le ossa lavate nella padella e riempile d’acqua coprili completamente. Portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma rimanente, che galleggerà in superficie. Aggiungi cipolle, aglio, gambe funghi, zenzero e sale. Coprire e cuocere fino al brodo diventerà aromatico, 3-4 ore, controllando periodicamente il livello del liquido e aggiungendo sempre più acqua alle ossa rimase sommerso.
- Circa 30 minuti prima che il brodo sia pronto, aggiungere grasso di maiale macinato e continuare la cottura. Filtrare il brodo padella grande e rimuovere il grasso in eccesso.
