Prima di cuocere le costolette di maiale alla griglia e servirle in una glassa da salsa Worcester e ketchup, Alton Brown li sottaceti per tutta la notte succo d’arancia e mix per cocktail Margarita. Condividi con друзьями: 
Time: 1 8ora. 40 min Difficoltà: facile Porzioni: 8 Utilizzato nelle ricette contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 pezzi (circa 2 kg.) Della parte costale del giovane maialino
- Sale grosso
- 6 cucchiai. l. miscele di spezie “No. 9”, vedere la ricetta sotto
- 1/2 cucchiaio. succo d’arancia (non appena spremuto)
- 1/2 cucchiaio. sciroppo per cocktail Margarita
- 1/3 art. miele
- 1/3 art. ketchup
- 1 cucchiaio. l. Salsa Worcester
- 1 cucchiaino polvere di caffè espresso o istantaneo
- 1/8 cucchiaino pepe di Cayenna
Mix di spezie “No. 9”:
- 1 e 1/4 Art. zucchero di canna scuro
- 3/4 art. peperoncino in polvere
- 1/4 Art. aglio in polvere
- 2 cucchiai. l. timo macinato
- 1 cucchiaio. l. pepe di Cayenna
- 1 cucchiaio. l. pepe di giamaica
Ricette con ingredienti simili: maiale, succo d’arancia, salsa Worcestershire, ketchup, zucchero di canna, peperoncino, aglio polvere, timo, pepe di cayenna macinato, pimento, caffè, sciroppo di miele
Preparazione della ricetta:
- Appoggiare ogni parte della nervatura su un foglio molto ampio e denso foglio di alluminio. (La pellicola deve essere più lunga di 10 cm con ciascuna lato di un pezzo di carne.) Cospargere generosamente su ogni pezzo grande sale e tre cucchiai della miscela. Girare le costole sulla carne verso il basso e avvolgere strettamente nella pellicola. Metti su una teglia e refrigerare durante la notte.
- Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 120 ° C.
- In un misurino, mescola il succo d’arancia e il cocktail mix “Margarita”. Aprire un’estremità di ogni tasca di alluminio e distribuire uniformemente il fluido tra le due tasche. di nuovo avvolgere la pellicola e posizionarla su una teglia. Metti in forno per 2 h. Rimuovere le nervature dal forno, aprire con cura 1 estremità della pellicola e versare il succo risultante in un misurino resistente al calore. Avvolgere costole e metterle e un misurino con il succo di carne in frigorifero per 8 ore
- Durante questo periodo, il grasso sul succo di carne si raccoglierà e si indurirà, e può essere cancellato. Versa il liquido in una piccola casseruola, aggiungere miele, ketchup, salsa Worcester, polvere di caffè espresso e pepe di Cayenna pepe. Mescola bene. Accendi un fuoco moderatamente forte e far bollire fino a glassare, circa 10 min.
- Impostare la griglia a gas su calore e calore moderati entro 10 minuti Tagliare ciascuna parte delle costole a metà e metti giù la polpa della griglia. Chiudere il coperchio e ridurre il calore. a medio. Lasciare agire per 3 minuti. Girare e cuocere per altri 3 minuti. Girare e cuocere per 3 minuti. da ogni lato ancora una volta o fino a quando le costole sono ben cotte. Stendi le costole grigliare su un tagliere e tagliare 2 costole in porzioni forbici da cucina. Metti in un grande piatto da portata costole e metà della glassa e mescolare accuratamente. Servire con la glassa rimanente come salsa.
- Mix di spezie “No. 9”: Metti tutti gli ingredienti in una confezione sigillata contenitore e agitare bene. Conservare fino a 3 mesi Uscita: circa 2,5 Art.
