Costolette di manzo stufate nel vino – una ricetta dettagliata per cucinare.
L’autore della ricetta è Wolfgang Pak, uno chef professionista, scrittore culinario
il ремя: 3 час. 45 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 6 contenitori misurati sono utilizzati nelle ricette volume: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazze (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 di tazza (Art.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 pezzi di costole pelate e pellicole per bordi
- 1 bottiglia di vino Cabernet Sauvignon
- 2 cucchiai. l. olio vegetale
- 1 cucchiaino piselli di pepe nero tritati
- Farina di Matzo per impanare
- 10 spicchi d’aglio sbucciati
- 8 pelati, lavati, tagliati longitudinalmente e asciugati grandi scalogni teste
- 2 pelati e tagliati in lunghezza, 2,5 cm di dimensione Medio carote
- 2 pelati e tagliati in lunghezza, 2,5 cm di dimensione sedano
- 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
- 1 gambo di porro di medie dimensioni tritato grossolanamente (solo parti bianche e verde chiaro)
- 6 rametti di prezzemolo
- 2 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
- 2 l brodo di manzo non salato o brodo di pollo
- Sale e pepe bianco macinato
Ricette con ingredienti simili: manzo, vino rosso, carote, sedano, concentrato di pomodoro, pepe nero, pepe bianco piselli, matzo, scalogno, aglio, alloro, timo, prezzemolo
Preparazione della ricetta:
- Versare il vino in una pentola capiente e posizionarlo sul terreno il fuoco. Quando il vino è caldo, incendia delicatamente. Dai la fiamma uscire, quindi aumentare il calore per far bollire il vino. Evaporalo di 1/2. Togli la padella dal fuoco.
- Posizionare la griglia al centro del forno e scaldarla a 180 ° C. Вun braciere o una grande padella in ceramica abbastanza grande per adattarsi a tutta la carne, scaldare a fuoco moderato olio. Condisci le costole con sale e pepe tritato. Cospargere di carne circa 2 cucchiai. l. farina di matzo, quindi quando il burro è caldo, mettere le costolette nella padella e soffriggere per 4-5 minuti. con ciascuno mano fino a quando non sono ben dorate.
- Metti le costolette fritte su un piatto. Togliere dalla teglia tutti i grassi tranne un cucchiaio, riducono il calore a medio e mescolare le verdure con le erbe. Friggere le verdure leggermente, 5-7 minuti., Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un minuto in modo che si mescoli con il contenuto della teglia. Aggiungere il vino bollito, fritto nella padella costole e brodo. Portare a ebollizione, coprire bene la padella coperchio e mettere in umido nel forno per circa 2,5 ore, fino a quando le nervature non diventeranno abbastanza morbide se vengono forate con una forchetta. Circa ogni 30 minuti sollevare il coperchio, montare e scartare tutto il grasso che appare in superficie.
- Trasferire delicatamente la carne in un piatto da portata riscaldato con bordi e tenere al caldo. Bollire il liquido rimanente nella padella per facendo la salsa fino a quando non si addensa e circa fino a 1 litro Salare, pepare e filtrare attraverso un setaccio a maglie fini, scartare i pezzi solidi Servire: versare la carne sulla salsa. Servire con verdure fritte (vedi ricetta) a scelta.
