È meglio cuocere questo magnifico pasto festivo in due fase: prima rapidamente ad alta temperatura, poi di nuovo a inferiore – in modo da ottenere un delizioso prosciutto croccante e succosa polpa di maiale al gusto di mela. Condividi con gli amici: 
Tempo: 8 ore 40 min Difficoltà: facile Porzioni: 8-10 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
salamoia:
- 8 l di acqua
- 2 cucchiai. sale grosso
- 1 cucchiaio. zucchero di canna scuro
- 4 gemme di chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio. l. semi di senape
- 1 cucchiaino petali di peperoncino rosso tritato
- 1 stecca di cannella
- 1 prosciutto di maiale fresco (3,5-4,5 kg) con osso e pelle
Spezie e glassa:
- 1/4 Art. olio extra vergine di oliva
- 1/4 Art. senape granulosa
- 1 cucchiaio. con cima di prezzemolo
- 12 foglie di salvia fresche a fette
- 9 spicchi d’aglio grandi pelati e tritati
- 1/2 cucchiaino petali di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio. l. sale grosso
- 1 cucchiaino pepe nero appena macinato
- 4 cipolle grandi, sbucciate e tagliate a fette 2,5 cm
- 3,5 l di succo di mela naturale della prima estrazione
- 2 cucchiai. l. farina di grano premium
- 2 cucchiai. l. burro non salato ammorbidito
Ricette con ingredienti simili: zucchero di canna, chiodi di garofano, alloro, senape, peperoncino, cannella, maiale, senape integrale, prezzemolo, salvia, aglio, cipolla, succo di mela, farina
Preparazione della ricetta:
- Il giorno prima della cottura: in un contenitore di plastica, abbastanza grande da contenere il prosciutto, sciogli il sale in acqua e zucchero di canna. Aggiungi le spezie. Fai il prosciutto incisioni a forma di croce per la profondità della pelle e del grasso, cercando di non toccare a base di carne. Metti il prosciutto nella salamoia, premi sopra con un piatto la carne è stata completamente coperta con acqua e refrigerata come almeno 4 ore, ma non più di 8 ore. Scolate la salamoia, asciugate il prosciutto e mettere in frigorifero.
- Rimuovere il prosciutto dal frigorifero un’ora prima della cottura. Preriscalda il forno a 230C.
- Marinata alle spezie: in modalità robot da cucina “Impulso” sbattere olio d’oliva, senape, prezzemolo, salvia, aglio, pepe rosso, sale e pepe nero per fare una pasta. Strofina il suo prosciutto. In una grande teglia, mescolare le fette cipolla con 1 cucchiaio. succo di mela e mettere il prosciutto sopra. Cuocere per 30 minuti, quindi ridurre la temperatura a 160 ° C e cuocere circa 4 ore, fino a quando il termometro culinario mostra 75 ° C nel parti spesse. Un’ora dopo l’inizio della cottura, avvolgere l’osso stagnola in modo che non bruci.
- In questo momento, prepara la glassa: in una casseruola, porta a fai bollire il succo di mela rimasto e fai bollire a fuoco basso fino a quando uno stato sciropposo di circa 1,5 ore alla sua quantit� diminuito a 2 cucchiai.
- 1,5 ore prima della fine della torrefazione del prosciutto, lubrificarlo con smalto ogni 30 minuti Trasferire la carne preparata in resistente al calore piatto e lasciarlo riposare nel forno per 30 minuti. liberamente metti le cipolle in un piatto resistente al calore e lascia anche in forno. Scolare il succo spremuto in uno stufato, rimuovere il grasso in eccesso e portare a ebollizione. Prepara una pasta di farina e burro ed entra a poco a poco nel succo di carne. Bollire fino a denso. Prosciutto e servire con cipolle e salsa.
