Lo “stufato” familiare all’orecchio russo ci venne dalla Francia (francese ragoût; da p. ragoûter – stimola l’appetito), dove questa parola è chiamata piatti di piccoli pezzi, carne, pollame, pesce e verdure in un denso sugo. In Russia, il nome rimase, ma divenne più un nome metodo di cottura piuttosto che il piatto stesso. Lo stufato deve essere saporiti e i pezzi di carne e verdure devono mantenere la loro forma, senza bollire nel porridge. Fa un ottimo lavoro con questi compiti. fornello lento che simula il languore nella fornace e allo stesso tempo completamente autonomo nel suo lavoro, il che significa che non dovrà farlo preoccupato che qualcosa possa bruciare o digerire mentre la carne acquisisce succosa morbidezza e si combinano aromi di erbe e verdure общий букет. 
Time: 8 час. 40 min Difficoltà: facile Porzioni: 8-10 Le ricette usano dimensionale capacità: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazze (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 casa da tè cucchiaio (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 gr. spalla di manzo, tagliata a fette di 4 cm
- 1 cucchiaino paprika dolce, + inoltre per la decorazione
- 1/3 art. farina, + in aggiunta per il polpettone
- 3 cucchiai. l. olio d’oliva
- 450 gr patate piccole, tagliate a met�
- 230 gr. champignon tagliati a met�
- 3 carote medie, tagliate a pezzi di 2,5 cm
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio. vino rosso
- 2 cucchiai. brodo di manzo leggermente salato
- 3 rametti di timo fresco
- 1 cucchiaino semi di cumino, non necessari
- 0,5 cucchiai. foglie di prezzemolo tritato
- Panna acida per servire
Ricette con ingredienti simili: manzo, paprika, farina, patate, funghi champignon, carote, cipolle, concentrato di pomodoro, vino rosso, brodo, timo, semi di cumino, prezzemolo, panna acida
Preparazione della ricetta:
- Mescolare la carne con paprika, 1,5 cucchiaini. sale e 0,5 cucchiaini pepe. Arrotolare la farina, scrollarsi di dosso l’eccesso. In una padella larga con con un fondo antiaderente a fuoco moderato, riscaldare 2 cucchiai. l. olio d’oliva Riempi il manzo e friggi, senza toccarlo, circa 3 min. fino a quando appare una crosta dorata. Continua a tostare girare le fette secondo necessità per circa altri 3 minuti. fino a quando la carne diventa prevalentemente marrone. Rimuovere la padella con fornelli e trasferire la carne in una ciotola da 5,5 litri. pentole a cottura lenta; aggiungere patate, funghi, carote e cipolle e mescolare a combinano.
- In una padella a fuoco medio, riscalda i restanti 1 cucchiaio. l. olio d’oliva Aggiungi il concentrato di pomodoro e fai sobbollire mescolando. circa 1 min per ottenere una tonalità rosso mattone. aggiungere farina e vino e, mescolando con una frusta, porta a una densità (niente spaventoso se si formano più grumi). Aggiungi manzo brodo, timo, semi di cumino (se usato), 0,5 cucchiaini. sale e pochi macinapepe; mescolando con una frusta, portare a ebollizione bassa; continua a sobbollire, mescolando con una frusta, circa 4 min. fino a quando il sugo diventa liscio e denso.
- Versare il sugo nel fornello lento, chiudere il coperchio e cuocere basso per 8 ore. Carne e verdure dovrebbero essere morbido.
- Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo. Servi lo stufato tazze profonde con una porzione solida di panna acida, cosparsa di paprika.
