La carne in scatola era molto popolare in Russia fino al XIX secolo. La carne fresca allora era molto costosa e fu trovata solo su tavoli signorili, la gente comune ha attivamente salato più economico pezzi di carne per tenerlo più a lungo. Con un aumento del bestiame bestiame, la carne divenne più economica e la carne in scatola gradualmente perse la sua popolarità. In molti paesi del mondo, carne in scatola con Il cavolo (Corned Beef and Cabbage) è associato all’irlandese Il giorno di San Patrizio, tuttavia, nella stessa Irlanda, questo piatto non considerato tradizionale. Il suo simbolismo e popolarità è la carne speziata deve agli immigrati gli irlandesi statunitensi che Celebrando il giorno di San Patrizio, hanno mangiato questo piatto particolare. Prima la carne salato fuori per 10 giorni e poi stufato, grazie a tale tecnologia di cottura anche i pezzi di carne più difficili diventa tenero e il sapore della carne è molto saturo e пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 Le ricette utilizzano contenitori misurati con un volume di: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazze (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio. l.) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
verdure
- 0,9-1,2 kg. Ricetta di carne in scatola allegata
- 1 cucchiaio. l. pepe nero macinato grossolanamente
- 1 cucchiaino pimento macinato
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini sale da tavola
- 230 gr. carote (circa 4 piccole), tagliate a cubetti
- 230 gr. cipolle (circa 2 cipolle piccole), tagliate cubi
- 450 gr patate (circa 3 patate medie), buccia e tagliare
- 115 gr. sedano (circa 2 gambi), tagliato a cubetti
- 1 piccola testa di cavolo (circa 900 gr.), Chop
Carne in scatola
- 1,9 l di acqua
- 1 cucchiaio. sale da tavola
- 0,5 cucchiai. zucchero di canna
- 2 cucchiai. l. nitrato di potassio
- 1 bastoncino di cannella, spezzettato in più pezzi
- 1 cucchiaino semi di senape
- 1 cucchiaino piselli al pepe nero
- 8 pezzi chiodi di garofano interi
- 8 piselli di pimento
- 12 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro, si sbriciolano
- 0,5 cucchiaini zenzero macinato
- 900 gr. ghiaccio
- 1 taglio (1,8-2,3 kg.) Di petto di manzo, striscia da cinema
- 1 cipolla piccola, tagliata in 4 pezzi
- 1 carota grande, tritata grossolanamente
- 1 sedano picciolo, tritato grossolanamente
Ricette con ingredienti simili: manzo, pimento, pepe piselli neri, alloro, carote, cipolle, patate, sedano, cavolo bianco, zucchero di canna, cannella, semi di senape, chiodi di garofano, bacche di ginepro, zenzero macinato
Preparazione della ricetta:
- * Note del cuoco: il petto dovrebbe essere pronto durante la salatura, non in ebollizione.
- In un grande 7,5 litri. mettere carne in scatola, pepe nero, pimento, foglie di alloro e sale e versarli 3 litri. acqua. Coprire e mettere a fuoco vivo. Portare a ebollizione ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco basso per 2,5 ore
- Dopo 2,5 ore, aggiungi carote, cipolle, patate e sedano. Porta di nuovo a ebollizione tutto e cuoci senza coprire. coperchio, 15 minuti Dopo 15 minuti, aggiungi il cavolo e cuoci di più 15-20 minuti fino a quando le patate e il cavolo sono teneri. rimuovere il foglie di alloro e servire immediatamente.
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Carne in scatola:
Versare l’acqua in grandi 5,5-7,5 litri. aggiungere la padella per brodo sale, zucchero, nitrato di potassio, stecca di cannella, semi di senape, nero pepe, chiodi di garofano, pimento, bacche di ginepro, alloro foglie e zenzero. Cuocere a fuoco alto fino a quando il sale si dissolve e zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere ghiaccio. Mescolare fino al ghiaccio non completamente sciolto. Se necessario, inserire la salamoia il frigorifero in modo che si raffreddi a una temperatura di 7 ° C. Quando diventer� abbastanza freddo, metti il petto di manzo in 7,5 litri. pacchetto con afferrare e versare sottaceto in esso. Chiudere bene la borsa e metterlo in un contenitore, appiattire, coprire e mettere Frigorifero da 10 giorni Controllare quotidianamente che la carne sia piena immerso in liquido e mescolare salamoia.
- Dopo 10 giorni, scola la salamoia e risciacqua accuratamente la carne acqua fresca. Prendi una padella abbastanza grande per un pezzo il petto si inserisce in esso intero e ci mette dentro la carne, aggiungere cipolle, carote e sedano e versare acqua in modo che il suo livello sia più alto 2,5 cm Accendi un fuoco forte e porta ad ebollizione. Ridurre il calore al minimo, coprire e lasciare acceso estinguere in silenzio per 2,5-3 ore o fino a quando la carne è sufficiente morbido in modo da poterlo pungere con una forchetta. Tirare fuori la carne pentole e tagliare a fettine attraverso le fibre.
