Il segreto principale delle costolette di maiale deliziose e succose è il loro languore prolungato sulla griglia in una zona di calore indiretto. Seconda chiave per successo – salsa con cui le costole vengono spalmate durante la frittura. qui non si può essere limitati a un set standard per barbecue e sperimentare con gusti diversi. Ad esempio, preparare una salsa con miele, ciliegie, succo di mela e peperoncino jalapeno caldo e ungerli con la carne quando è quasi pronto. Pochi minuti dopo fuoco diretto in modo che le costole siano ricoperte da una deliziosa glassa appiccicosa e Puoi sorprendere il pubblico con il loro gusto straordinario.
Autore della ricetta – Chris Lilly – Vincitore del concorso Alabama BBQ e cinque volte campione di barbecue a Memphis (t Tennessee, USA)
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Tempo: 4 ore 45 minuti Difficoltà: media Porzioni: 4 – 6 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 strati di pancetta di maiale sulle ossa (circa 3,5 kg)
- 2 cucchiai. l. zucchero di canna
- 2 cucchiai. l. paprica
- 1 cucchiaio. l. sale all’aglio
- 1,5 cucchiaini sale di cipolla
- 1,5 cucchiaini peperoncino in polvere
- 0,5 cucchiaini pepe di Cayenna
- 1/4 cucchiaino origano essiccato
- 1/4 cucchiaino zira a terra
- 2/3 art. ciliegie snocciolate
- 0,5 cucchiai. succo di mela
- 1 baccello jalapeno grande, tagliato a fettine sottili
- 1/4 Art. zucchero di canna
- 1/4 Art. miele
- 1 cucchiaio. salsa di pomodoro barbecue
Ricette con ingredienti simili: costine di maiale, maiale, salsa per barbecue, ciliegia, sale all’aglio, condimento al peperoncino, pepe di Cayenna macinato, origano, cumino, paprika, miele
Preparazione della ricetta:
- Preriscalda la griglia a carbone per preparare una zona di calore indiretto: rastrellare i carboni in una direzione, lasciando l’altro lato vuoto. Installare un pallet su di esso. Lascia che i carboni ardano per riscaldarsi griglia fino a 120 ° С.
- Combina zucchero di canna, paprika, aglio in una piccola ciotola sale, sale di cipolla, peperoncino in polvere, pepe di cayenna, origano, zira e 3/4 cucchiaini pepe nero Metti da parte 2 cucchiai. l. miscele per liquidi condimenti.
- Prepara le costole: lavorando con uno strato di costole alla volta, inserire il coltello tra l’osso e la membrana, quindi rimuovere la membrana. Cospargere le costole con abbondante sale. Strofina generosamente entrambe le parti con il composto. spezie.
- Appoggia il lato carnoso su un dispositivo di raffreddamento lato della griglia sopra la padella. Coprire la griglia e cuocere fino a quando la carne non ben rosolato, circa 2 ore e 15 minuti, aggiungendo a bisogno di più carbone. Trasferisci ogni livello su un foglio grande foglio doppio piegato.
- Preparare un condimento liquido: mescolare in cucina unire ciliegie, succo di mela, jalapenos, zucchero di canna, miele e differito 2 cucchiai. l. condimento a secco e tritare. Versare 1 cucchiaio. condimento e mettere da parte per la glassa. Applica il rimanente miscela liquida sulle costole e avvolgerle saldamente in un foglio. Ritorna a il lato più freddo della griglia, coprire la griglia e cuocere fino a quando le costole non diventeranno morbide, circa un’altra ora.
- Preparare la glassa: mescolare la salsa in una piccola ciotola barbecue con 1 cucchiaio differito. condimento liquido. Rimuovere le costole dalla griglia e espandersi. Lubrificare su entrambi i lati. Metti le costole nella zona griglia a calore diretto. Coprire e friggere, trasformando gli strati nel mezzo della frittura, fino a quando non sono coperti da una crosta lucida, circa 10 minuti. Accomodati su un tagliere e lascia riposare la carne 10 minuti prima di affettare.
