Alton Brown, ospite dello spettacolo culinario “Good Eats”, dà lo stesso nome alle costolette di manzo con salsa leggera di яблочного уксуса. 
Time: 6 час. 35 minuti Difficoltà: media Porzioni: 6 contenitori misurati sono utilizzati nelle ricette volume: 1 tazza (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazze (st.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 di tazza (Art.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,4 kg costolette
- 1 cucchiaio. l. sale grosso, più 1 cucchiaino.
- 1 cipolla grande tagliata a semianelli sottili cipolle
- 450 gr sbucciato e tagliato a cubetti patata
- Pepe nero macinato
- 1/4 Art. concentrato di pomodoro
- 1/4 Art. aceto di mele
- 1,5 cucchiaini Salsa Worcester
- 1 cucchiaio. l. paprica
- 1 cucchiaio. l. foglie di prezzemolo fresco tritato
- 1,5 cucchiaini erbe secche: timo, origano e rosmarino in qualsiasi combinazione di
Ricette con ingredienti simili: manzo, patate, cipolle cipolle, sidro di mele, aceto di mele, salsa Worcestershire, concentrato di pomodoro, paprika, timo, origano, rosmarino, prezzemolo
Preparazione della ricetta:
- In una ciotola capiente, mescola il concentrato di pomodoro, l’aceto di mele sidro, salsa worcester, paprika ed erbe secche.
- Salare le costole con un cucchiaio di sale. Su moderatamente forte metti una grande padella sul fuoco, controlla il riscaldamento con una goccia acqua: quando la goccia “rimbalza”, friggi la carne da tutti i lati. quando la carne è rosolata, metterla in una ciotola con concentrato di pomodoro e Mescolare. Trasferire su un grosso pezzo di foglio di alluminio spesso e avvolgere strettamente. Metti la busta in uno stampo di metallo e mettere in un forno freddo, posizionando la griglia al centro. Impostare la temperatura del forno a 120 ° C e cuocere per 4 ore.
- Togli la carne dal forno e fai un buco imballo posizionandolo in un contenitore resistente al calore. Scolare nel contenitore distinguere il succo e metterlo in frigorifero in modo che si raffreddi, e grasso separato dal fluido di circa un’ora. Dopo il tempo riorganizzare il contenitore del succo nel congelatore e tenerlo lì fino a grasso non si indurirà in un’ora. Lascia riposare le costole temperatura ambiente, mentre il succo si raffredda o se stai andando servirli il giorno successivo, conservare in frigorifero fino alla laurea la cottura.
- Rimuovere di nuovo il succo dal frigorifero e rimuoverlo grasso superficiale. Separare un cucchiaio di grasso e lasciare il resto per uso successivo. Metti il grasso in grande casseruola e metterlo a fuoco medio. Quando grasso sciolto, aggiungere la cipolla con il rimanente cucchiaino di sale e mescolare per dividere la cipolla in anelli separati. Cuocere 2-3 min., mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un pizzico di patate pepe nero e mescolare. Quindi aggiungere il succo di carne e Mescolare. Coprire bene in modo che non esca da sotto riscaldare e ridurre il calore al minimo. Cuocere per 30 minuti. alla morbidezza patate (controllare perforando con una forchetta).
- Durante questo periodo, tagliare la carne dalle ossa, rimuovere il connettivo fibra. Quando le patate sono pronte, rimuovere il coperchio e posizionarlo carne sopra le patate. Coprire e continuare la cottura 10 min. Servire cosparso di prezzemolo.
