In preparazione, viene utilizzata una spalla di maiale sull’osso, che strofinato con senape, cosparso abbondantemente con una miscela di spezie e affumicato per circa 10 ore, fino a quando la carne non è impregnata di piccante aromi, fumo e non cadranno facilmente dietro l’osso. Puoi fumare sia sulla griglia a carbone che a gas su trucioli di legno fumanti razze diverse. La carne finita sarà facilmente suddivisa in fibre forcelle. Distruggere l’intera pala, mescolare con salsa barbecue e Servire con sottaceti al curry. Keep in tieni presente che il decapaggio dei cetrioli è meglio almeno un giorno prima della cottura carne in modo che abbiano il tempo di insistere. Maiale strappato con lattina di cetrioli servire come piatto principale o fare deliziosi panini da esso e Shawarma.
Autore della ricetta – Melanie e Jason Schondorfer – proprietari tavola calda e bancone della carne in una gastronomia (Palmetto Bay Village, Florida, USA)
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Tempo: 11 ore Difficoltà: facile Porzioni: 14-16 nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 spalla di maiale con osso (3,5 – 4,5 kg.) + 4 cucchiai. miscela patatine di mela, ciliegia e noci pecan
- 1 cucchiaio. zucchero di canna
- 0,5 cucchiai. sale grosso
- 1,5 cucchiai. l. pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaino coriandolo macinato
- 1 cucchiaino pimento macinato
- 1 cucchiaino paprica
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino polvere di cipolla
- 1 cucchiaino senape in polvere
- 1 cucchiaino aneto essiccato
- 1 cucchiaino semi di sedano
- 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino
- 3 cucchiai. l. senape gialla
- 4 cucchiai. aceto di sidro
- 1/4 Art. zucchero di canna
- 2 cucchiai. l. ketchup
- 2 cucchiai. l. salsa piccante, non troppo piccante
- 2 cucchiaini fiocchi di peperoncino
- Servire: cetrioli sottaceto al curry, fette pane di patate
Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, salsa piccante, piselli neri, pimento, coriandolo, aglio in polvere, senape in polvere, paprika, semi di sedano, aneto, curry
Preparazione della ricetta:
- Cuocere il maiale: mescolare zucchero di canna, sale, pepe, coriandolo, pimento, paprika, aglio in polvere, cipolle in polvere, senape in polvere, aneto, semi di sedano e fiocchi di peperoncino Strofina il maiale con senape, quindi il composto spezie. Potrebbe non essere necessario l’intero mix.
- Immergere le patatine in acqua per almeno 30 minuti; drenare l’acqua. Preriscalda la griglia a carbone e prepara una zona di calore indiretto: rastrellare i carboni in una direzione, lasciando l’altro lato vuoto. Installare un pallet su di esso. Lascia che i carboni si brucino in modo che la temperatura la griglia ha raggiunto 110 ° C-120 ° C.
- Cospargi i carboni con un pezzo di trucioli di legno. Metti il maiale su un frigorifero lato della griglia con la padella il lato spesso più vicino al fuoco. copertura coprire e fumare fino a quando il termometro è inserito al centro della carne di maiale mostrerà una temperatura di 71 ° C, 5-6 ore, aggiungendo una manciata di legno trucioli di legno ogni 1-1,5 ore e, se necessario, più carbone.
- Nel frattempo, cuoci la salsa barbecue: in una padella aceto di metallo non reattivo, zucchero di canna, ketchup, salsa piccante, scaglie di peperoncino e 2 cucchiaini ciascuno. sale e nero pepe. Cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero si dissolve, circa 5 minuti. Raffreddare e conservare in frigorifero fino a cottura. utilizzare.
- Rimuovere il maiale dalla griglia, avvolgerlo in un foglio e tornare a altro il lato freddo della griglia. Coprire e cuocere fino al termometro, inserito al centro del maiale, non mostrerà ancora una temperatura di 90 ° C-93 ° C 3-5 ore, aggiungendo più carbone se necessario.
- Rimuovere il maiale dalla griglia e lasciarlo riposare per 30 minuti. Aprire delicatamente e drenare tutti i succhi.
- Schiaccia la carne in pezzi, eliminando il grasso in eccesso e ossa. Mescolare con metà della salsa barbecue, salare e pepare da gustare. Servire con cetrioli marinati al curry, pane e la salsa barbecue rimanente.
Cetrioli Sottaceto Al Curry
Mescolare in una grande ciotola 3 cetrioli inglesi tagliati a fettine sottili con 2 Art. l. sale grosso Conservare in frigorifero per 1-2 ore, quindi sciacquare e trasferire in una grande ciotola di vetro o vasetti; aggiungere 1 cipolla grande tritata finemente. Mescolare in una casseruola 1,5 cucchiai. zucchero e aceto bianco, 3/4 cucchiai. aceto di sidro, 1/4 Art. zucchero di canna chiaro, 2 e 1/4 cucchiaino. semi di senape e 3/4 ciascuno h. l. scaglie di sedano, curry e peperoncino. Scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non viene sciolto. Compila cetrioli sottaceto e cipolle. Metti nel sottaceto del frigorifero almeno un giorno e conservare fino a 2 settimane.
