Forse una delle salse più antiche del mondo, che è ancora rimane popolare in tutti gli angoli della terra – questa è la salsa al pesto. Si ritiene che i persiani siano stati i primi a prepararlo, ma in chiave moderna Il pesto culinario è un attributo invariabile della cucina italiana. suo Il basilico, il parmigiano e l’olio d’oliva sono la base e gusto unico è creato con pinoli e aglio.
Il pesto è preparato solo con un mortaio e un pestello. cucina mietitrici e altri dispositivi moderni non daranno lo stesso risultato come elettrodomestici tradizionali. Per cucinare pesto moderno, foglie di basilico verde, olive necessarie olio di altissima qualità e parmigiano duro, che gli italiani amo chiamare il Parmeggiano Reggiano.
Il nome di questa salsa deriva dal verbo italiano pestato, che significa “schiaccia, calpesta”. Dal nome è facile per indovinare il metodo di preparazione del pesto. Oltre al verde, c’è anche il pesto rosso – nella sua preparazione vengono utilizzati pomodori secchi. Di norma, la “versione rossa” di tale salsa servito con pasta o lasagne, ma anche con chef italiani aggiungilo alle zuppe, fai toast con esso e trova abbondanza altri usi per questa salsa.
L’origine del pesto
La storia di questa salsa popolare inizia nella regione Liguria in poi Nord Italia, e la sua prima menzione risale all’epoca romana Impero. Alcune fonti dicono che la ricetta per la salsa era nota. a Genova. Marinai genovesi in un lungo viaggio hanno preso il pesto con loro. Erbe fresche viziate rapidamente e la salsa potrebbe essere conservato molto più a lungo. I marinai di Genova furono facilmente riconosciuti in qualsiasi porto – sono stati emessi da un odore brillante e insolito di basilico.
Si ritiene che una simile salsa avrebbe potuto essere preparata prima la creazione dell’Impero romano. Quindi la sua base potrebbe non essere stata basilico, coriandolo e prezzemolo. Sia come sia, scritto Non ci sono prove di questo, ma la prima menzione della famosa salsa in la letteratura risale al 1865. Menziona Giovanni Baptiste Ratto lui nel suo libro “Cuochi di Genova”.
Gli ingredienti
Il basilico è la base del pesto. Questa è una pianta profumata. viene dall’India, dove ha iniziato a essere coltivato nei tempi antichi volte. Si ritiene che in seguito arrivò in Nord Africa, e da lì in Italia. In Russia, basilico con viola foglie, che sono abbondantemente coltivate nel Caucaso e nei Balcani. ma si dovrebbe immediatamente chiarire che per fare il pesto tale il voto è meglio non usare. I cuochi italiani scelgono per questo basilico verde. È particolarmente popolare nella già citata Liguria, e anche in Provenza nel sud della Francia. A proposito, in Provenza c’è analogo del pesto, che viene preparato con prezzemolo, una varietà di varietà di formaggio, ma senza l’aggiunta di noci.
Quindi, per un pesto classico hai bisogno di un basilico verde, preferibilmente dalla regione Pra, olio d’oliva ligure diretto centrifuga. Pinoli, che sono noti come semi di ananas Per quanto riguarda il formaggio, sono preferite due varietà: il Parmeggiano Reggiano sopra, o Grana Padana. anche È richiesto Fiore Sardo, una varietà popolare di formaggio di pecora in Italia. L’aglio in cottura deve essere asciugato. raccomandato usare sale marino grosso.
Preparazione della salsa
Le giovani foglie di basilico devono essere accuratamente lavate ed asciugate. È importante non danneggiarli – questo può causare ossidazione e annerimento. Nel processo di cottura, è meglio prendere un mortaio dal marmo e un pestello di legno. Con il loro aiuto, i boccioli di chiodi di garofano vengono spinti, aglio secco e sale marino. Successivamente vengono aggiunte le foglie. basilico, macinali alla formazione di pappa. Il prossimo è necessario aggiungere il formaggio grattugiato sulla grattugia più fine e dopo averlo accuratamente mescolando nella massa formata si aggiunge olio d’oliva. Il buon pesto non dovrebbe essere troppo liquido, ma anche eccessivo la densità non è il miglior indicatore di qualità. Gli ingredienti dovrebbero aggiungi, guidato dai tuoi gusti.
Naturalmente, dopo aver letto questa ricetta, tutti possono sorge la domanda: da dove viene il rigore della scelta delle province? aree che producono determinati ingredienti? Perché prodotti da queste zone è preferibile fare la salsa? Dopotutto, molti libri di cucina italiani non ce ne danno proporzioni, solo note geografiche su dove è meglio prendere foglie di basilico o noci. E la risposta è più che semplice: ciascuno Il cuoco italiano ha la sua ricetta per il pesto. uno delle caratteristiche principali della cucina italiana è che ognuna lo specialista culinario mantiene segreta la sua ricetta e protegge la sua tradizione. Guidato solo da esperienza e gusto, lo chef creer� proprio, salsa unica. Ai maestri culinari di L’Italia non ha l’abitudine di pesare foglie di basilico o misurare quantità di olio. La cucina è intuitiva. Per questo hai bisogno di esperienza, per questo hai bisogno di un senso del gusto.
Certo, una normale casalinga russa non sarà facile fare il pesto secondo la ricetta originale – non in tutti il negozio ha un basilico della regione Pra e cedro italiano noci. Cosa fare in questo caso, come trovare un sostituto per il principale ingredienti che non vengono toccati?
Innanzitutto, bisogna essere estremamente attenti al basilico stesso. L’uso di foglie viola è altamente indesiderabile, possono dare salsa brutta colore scuro e aroma troppo forte. verde Il basilico della regione Pra non è invano chiamato limone o menta caratterizzato da morbide sfumature di gusto. Se non riesci a trovare il basilico, da Pra, gli chef italiani aggiungono al normale basilico verde un po ‘di menta
Se non è stato trovato parmigiano nel supermercato più vicino, puoi farlo sostituire con qualsiasi copia europea, ma non con il russo o Formaggi caucasici! Formaggi familiari ai consumatori domestici distorce solo il gusto e l’aroma della salsa. Per quanto riguarda l’olio d’oliva, solo il migliore dovrebbe essere scelto. Per determinare la qualità, prova l’olio sulla lingua. Come si suol dire italiano cuocere, non dovrebbe “lasciare un chiodo in gola” – cioè no essere amaro. L’olio di salsa dovrebbe essere profumato, setoso.
Successivamente, pinoli. Per il pesto siberiano può anche essere adatto. pinoli, se non riesci a trovare i semi di pino italiano. Le principali differenze tra queste due specie in termini di dimensioni. Semi italiani alberi di pino 3-4 volte più grandi delle noci di cedro siberiano. Non raccomandato sostituendoli con le noci – questo può dare amarezza alla salsa.
Per quanto riguarda il formaggio di pecora per il pesto, puoi escludere in mancanza di ciò nei mercati e nei supermercati – neanche i maestri italiani lo usano sempre. Ma se sul tavolo sarà il formaggio Fiore Sardo, puoi aggiungerlo alla salsa, sostituendo 1/3 del volume di parmigiano.
I cuochi italiani usano l’aglio di Vessalico. Ma dire come differisce, per esempio, dall’aglio di Ryazan, è abbastanza difficile. Quindi in cucina si consiglia persino di usare aglio domestico per enfatizzare l’individualità del piatto.
L’ultimo ma non meno importante ingrediente è il sale marino. Lei lo è deve essere grosso, perché cristalli di grandi dimensioni aiuta a macinare meglio le foglie. Anche il sale marino preferibile in termini di contenuto minerale, è più vantaggioso per corpo rispetto al normale sale da tavola.
Anche in Italia, alcuni ingredienti vengono aggiunti al pesto a piacere. cuoco. Ad esempio, la menta ammorbidisce il gusto della salsa e dona una tonalità speciale l’aroma. Per lo stesso scopo, aggiungi coriandolo, olive e persino funghi.
Come preparare il pesto in altri paesi
È naturale che abbia una salsa così popolare molte varianti in tutto il mondo. Ad esempio, il citato in precedenza Versione provenzale, che porta anche il nome simile pistou. la sua la differenza sta nell’uso di prezzemolo e altri tipi di formaggio (i francesi non si limitano a un parmigiano e formaggio di pecora, ma sperimentare 4-5 specie contemporaneamente). Invece di cedro Le noci francesi hanno maggiori probabilità di utilizzare mandorle grattugiate, ma più spesso fare senza noci. Salsa di pistou solitamente usata come condimento per vari tipi di zuppa. Viene aggiunto alla zuppa finita, o servito separatamente dalla zuppa in modo che tutti possano aggiungere la salsa ai tuoi gusti. Ma negli Stati Uniti stanno sperimentando ancora di più, stanno usando varietà di pomodori secchi e peperoncino. Cuochi americani aggiungi le noci alla salsa, fai lo stesso in America Latina, e in Russia.
Strumenti di cottura
Ogni casalinga che inizia a cucinare il pesto può sorgere la domanda: perché è necessario un mortaio, quando esiste una tale varietà di comodi elettrodomestici da cucina? C’è diversi motivi per utilizzare i classici ausili per la cottura. In primo luogo, il pesto ha una certa tecnica di cottura, a cui devi aderire. Nessun frullatore e cucina le mietitrici non daranno il risultato raggiunto dagli antichi cuochi usando i mortai. Il frullatore frantuma le foglie, spargendogli i detriti i bordi dei piatti, e invece di una massa omogenea, una miscela con pezzi di foglie che vi galleggiano. Inoltre, quando esposto la salsa di metallo attende l’ossidazione e l’oscuramento. Lavora con un mortaio – un altro la materia, le foglie vengono frantumate in modo uniforme, il colore rimane bel verde.
La salsa al pesto non viene conservata a lungo in frigorifero. Il problema è che perde rapidamente gusto, ristagna e questo Può causare muffe. Per mantenere la salsa per un po ‘, si consiglia di utilizzare sterilizzato vetreria.
