Una sola parola può dire tutto sulla Francia. -besciamella, il più famoso e ricercato, chiamato besciamella. Questa salsa ha una consistenza perfetta, combinando e momento estetico e gustativo. È tra i primi cinque Salse classiche francesi. Perfettamente combinato con il tutto una tavolozza di piatti – e carne e pollame, pesce e verdure, uova.
Come è iniziato il percorso vincente della besciamella? È difficile dire chi prima ho pensato di friggere parti uguali di farina e burro e raggiungere la prontezza a versare il latte, ma questo è il primo, principale la ricetta
La misteriosa storia della Grande Salsa
Ad oggi, non si sa esattamente chi possiede la paternità. besciamella. Molti sono inclini a credere che fosse la besciamella inventato dal talentuoso finanziere e gestore della cucina del re Luigi XIV. Ma allo stesso tempo non ci sono prove che questo il venerabile gentiluomo aveva una sorta di talento culinario. Ce n’è un altro l’opinione che la ricetta della besciamella sia nata nella sua fantasia un contemporaneo, uno chef. Queste versioni, in generale, coprono nello stesso periodo, riporta il portale http://master-vcusa.ru/.
Ma la versione a cui partecipano i Medici è in qualche modo differisce da quanto sopra. Quando il nobile Medici si trasferì in Francia, con lei, ha portato un intero staff di cuochi e maestri. Fu nel 1533 che la confusione culturale dell’Italia e La Francia nel campo della cucina. E poi all’imponente cucina francese Bechamel entrò in un’andatura. A proposito, gli italiani hanno chiamato una salsa simile balsamella, che dimostra indirettamente la veridicità di questo storico versione.
In un modo o nell’altro, ma il periodo di massimo splendore della besciamella cade il diciassettesimo secolo, e poi compaiono le sue numerose varianti. I cuochi no esperimenti disgustosi e aggiunti all’originale, triplo la composizione di sempre più nuovi ingredienti, rimuovendo gradualmente la besciamella a posizioni di leader in relazione ad altri. La fine del cuoco i bacchanalia riguardanti la besciamella furono deposti nel diciottesimo secolo. Fu Antonin Karem a consegnare la salsa da tutto ciò che non era necessario, e composto dalla formula di salsa perfetta. Tranne l’originale, tripla composizione inclusa crema e tuorli.
Basato su besciamella, puoi creare un gran numero di secondari, salse rigorosamente orientate. Un esempio è salse come:
• Mornay – parmigiano grattugiato e Gruyeres, veri intenditori suggeriscono di aggiungere un po ‘di pesce brodo. A proposito, la groviera viene facilmente sostituita con cheddar e parmigiano Emmental. Questo tipo di salsa è preparato per verdure e frutti di mare. •Nantua – una variante della classica salsa bianca orientata verso frutti di mare, l’olio di granchio viene aggiunto alla solita composizione. •Soubise – salsa gourmet per pesce e pollame. Qui in classico la composizione aggiunge le cipolle schiacciate.
Queste interessanti variazioni sono abbastanza facili da cucinare e senza dosaggio esatto, tuttavia in questi casi viene data maggiore enfasi Cucina Flair. Ma ci sono anche opzioni per la salsa bianca, dove senza la precisione non può fare.
Salsa bianca Ricetta Salsa Escoffier
Le salse di questo ottimo cuoco sono progettate per ristoranti, e quindi il calcolo quantitativo è ottimo.
Ingredienti per la salsa Escoffier, la produzione sarà di 5 litri:
• 300gr di olio di scarico; • 350 g di farina; • latte bollito 5l; •300 g di vitello in umido con cipolle e una piccola quantità di noce moscata noce.
Burro e farina vengono fritti in una padella profonda, dorata il latte viene versato nella massa. Porta a ebollizione la massa, senza dimenticare interferire. Dopo un minuto e mezzo, aggiungere carne e cuocere per un’ora Dopo l’ebollizione, filtrare accuratamente. Salsa conservato più a lungo e non ha perso gusto, riempilo superficie con burro chiarificato.
Allo stesso modo, il grande chef del ristorante spiega come ottenere condimento cremoso semplice e gustoso o salsa bianca veloce produzione:
Bollire il latte e aggiungere cipolla e pepe, quindi carne e timo, e solo dopo quella noce moscata. Tutto questo deve essere infuso sotto coperchio, quindi aggiungere la farina fritta e far bollire venti minuti.
Il grande chef è stato molto severo nel realizzare besciamella, possiamo dire che dalle sue mani è uscito vero capolavori. Ed ecco un libro sul cibo sano e gustoso La salsa besciamella è molto più semplice.
Salsa bianca saporita e sana
ingredienti:
• drenare l’olio 2 cucchiai; • brodo di pollo 1,5 tazze; • farina setacciato 1 cucchiaio • 1 tuorlo;
Produzione:
L’olio è diviso in due parti, una delle quali viene fritta farina, dopo di che il brodo viene versato nella massa risultante. Dopo quello mentre la salsa bolle di nuovo, togliere dal fuoco dopo 7 minuti, aggiungere tuorlo, olio rimanente e un po ‘di sale.
Per dare alla tua salsa un tocco di vera aristocrazia decoralo con una piccola quantità di capperi piccoli.
Se decidi di cucinare una salsa deliziosa e grassa per cotolette o stecca, prepara un’altra variante di besciamella francese, con il semplice nome “panna acida”.
Panna acida besciamella
Ingredienti: • 500 g di panna acida; • farina 1 cucchiaio; • brodo di carne 250gr; •1 cucchiaio di olio;
Produzione:
La farina fritta viene allevata con brodo, in rari casi brodo dalle verdure viene messa anche la panna acida. La miscela risultante viene bollita per 7 minuti, salare sulla punta di un coltello. Dai un’ombra salsa di panna acida con cipolle fritte.
Oggi l’industria culinaria crede in Bechamel una miscela di due salse: panna acida e bianco.
Bechamel “oggi”
ingredienti:
• latte 2 tazze; • drenare l’olio 3 cucchiai; • farina setacciata 3 cucchiai; • spezie – noce moscata, pepe, sale.
Produzione:
La farina viene setacciata direttamente sul cremoso riscaldato olio, fino ad ottenere una tonalità delicata e cremosa. Al raggiungimento l’ombra desiderata, il latte viene versato ordinatamente, la miscela viene portata a bollire e dopo 15 minuti si spegne. Se invece di mungerti Se hai usato brodo di carne, aggiungi un paio di cucchiai di panna acida. Le spezie vengono aggiunte alla salsa pronta, lessate di nuovo e ceppo.
Questa salsa può essere resa ancora più originale, per questo tu saranno necessari un po ‘più di burro e funghi. Funghi lavorati con cura aggiungere un po ‘di sale e mescolare con olio bollente, quindi versare i funghi la salsa risultante e far bollire.
Perché molte persone considerano la maionese alla besciamella?
Per una ragione non molto chiara, in Russia non fanno distinzione tra besciamella e maionese. Entrambe queste salse sono antiche e necessarie, conosciute nel mondo cucina, ma tra loro una serie di differenze. Queste salse sono diverse e composizione e portata, anche se il loro aspetto è simile, così come l’obiettivo. Lo scopo di entrambe queste salse in una è quello di rimuovere l’eccessiva secchezza. piatti, dando in cambio un gusto succoso.
Francia e Italia sono categoriche in questa materia: salsa bianca Progettato per piatti caldi e maionese per il freddo. Non ne vale la pena dimentica che la maionese è accettabile solo nelle insalate. Cuocere e lo stufato con maionese non è francese.
Cucina i tuoi piatti da forno preferiti eliminando la maionese e te meravigliarsi di quali nuove sfumature di sapori giocherà il vecchio prodotto. E, ultimo ma non meno importante, bechamel è facile da integrare con l’una o l’altra tonalità, aggiungendo solo una piccola quantità di spezie. Mentre la maionese dentro Questa domanda è piuttosto categorica. E un altro fattore decisivo in il vantaggio della besciamella: praticamente non contiene sostanze nocive, Nient’altro che ciò che tu stesso aggiungi ad esso.
