Pizza con pomodori secchi e quattro formaggi – una ricetta dettagliata la cottura.
L’autore della ricetta è Wolfgang Pak, uno chef professionista, scrittore culinario
Time: 2 час.37 minuti Difficoltà: media Porzioni: 3 – 4 Ricette utilizzate contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
Impasto per pizza
- 1 confezione lievito secco attivo o lievito fresco
- 1 cucchiaino miele
- 1 cucchiaio. acqua calda (40-46 ° C)
- 3 cucchiai. farina premium
- 1 cucchiaino sale grosso
- 1 cucchiaio. l. olio d’oliva e altro ancora per la lubrificazione
Ripieno per 2 pizze (diametro 20 cm.)
- 350 gr (1/2 porzione) impasto per pizza (vedi ricetta sotto)
- 2 cucchiai. l. pesto classico (vedi ricetta sotto)
- 2 cucchiai. l. tagliato a fettine sottili di pomodori secchi (vedi ricetta sotto)
- 3/4 art. (85 gr.) Grattugiato su una grattugia grande o media mozzarella
- 3/4 art. formaggio cotto grattugiato
- 55 gr. formaggio di capra sbriciolato
- 2 cucchiai. l. parmigiano grattugiato
- 2 pomodori affettati a forma di prugna di Roma (pre-rimuovere il gambo)
- 1 cucchiaino foglie di origano fresco tritato
- 1 cucchiaino foglie di timo fresco tritate
- 6-8 grandi foglie di basilico tritate
Pomodori secchi
- 900 gr. pomodori a forma di prugna (circa 12 medie) varietà Roma
- 1/2 cucchiaio. olio d’oliva e altro se necessario
- 1 cucchiaino foglie di timo fresco tritate
- 6 spicchi d’aglio schiacciati
- 1/2 cucchiaino sale grosso
- 1/4 cucchiaino pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino zucchero
Pesto Classico
- 12 foglie fresche lavate, secche e tritate grossolanamente basilica di medie dimensioni
- 3 spicchi di aglio di medie dimensioni tritati
- 2 cucchiai. l. pinoli leggermente tostati
- Pizzico di sale
- 3 cucchiai. l. olio d’oliva
Ricette con ingredienti simili: pesto, pomodori, pomodori secchi, pasta lievitata, mozzarella, fontina, formaggio capra, parmigiano, pinoli, aglio, timo, origano, basilico, miele
Preparazione della ricetta:
- Pasta per 4 pizze (20 cm di diametro): in una piccola ciotola sciogliere lievito e miele in 1/4 cucchiai. acqua calda. Nel mixer, impostazione gancio per impasto, mescolare farina e sale. Aggiungi olio d’oliva, miscela di lievito e i restanti 3/4 cucchiai. acqua e mescolare a bassa velocità fino a quando l’impasto inizia a ritardare completamente dietro i bordi della ciotola e ganci, circa 5 minuti Si può anche preparare la pasta per pizza robot da cucina installando un attacco per coltello. Beat in modalità impulso una o due volte, aggiungi gli altri ingredienti e batti, fino a quando l’impasto inizia a riunirsi in una palla.
- Metti l’impasto su una superficie di lavoro pulita e impasta 2-3 minuti o più a lungo. L’impasto deve essere liscio e sodo. copertura impastare con un panno umido pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo entro 30 minuti Quando arriva l’impasto, si allungherà se tirare leggermente. Dividere l’impasto in 4 palline per circa 170 g. ciascuno. Lavorare con ciascuna palla separatamente, allungandola attorno ai bordi e attaccandoli sotto il fondo della palla. Ripeti 4-5 volte. Quindi non liscio arrotolare l’impasto con il palmo della mano fino a quando la superficie dell’impasto non diventerà liscia e densa, circa un minuto. Coprire l’impasto con un panno umido e lasciare riposare per 15-20 minuti. su In questa fase, l’impasto può essere avvolto in una pellicola e riposto frigorifero per un massimo di 2 giorni.
- Metti la pietra per pizza sulla griglia nel mezzo del forno e preriscaldalo a 260 ° C. Rotolo per ogni pizza palla di pasta nella farina, scrollarsi di dosso l’eccesso, mettere l’impasto su una superficie pulita, superficie leggermente infarinata e inizia ad allungarla. Premere l’impasto al centro, allungandolo in cerchi con un diametro di 20-25 vedi, lasciando i lati esterni un po ‘più spessi della base stessa. se è difficile per te farlo, stendere l’impasto con un mattarello, spingendo nei posti giusti. Ungere leggermente la base all’interno della salsa cospargere il pesto in modo uniforme con pomodori secchi.
- Cospargere la pizza con mozzarella e fontana, mettere le fette Pomodori di Roma, quindi cospargere con formaggio di capra, origano, timo e infine, parmigiano. Cuocere la pizza su una pietra per pizza, fino a quando la base è ben rosolata, circa 10-12 minuti togli la pizza dal forno, mettila su un tagliere, cospargere con foglie di basilico tritate, tagliare la pizza e servire immediatamente.
- Per pomodori secchi: preriscaldare il forno a 120 ° C. pentola di acqua bollente sbollentare i pomodori. Scolare l’acqua calda e riempire i pomodori con acqua ghiacciata in modo che la pelle sia facile pulire. Sbucciare e tagliare, tagliare in quattro e rimuovi i semi.
- Coprire la teglia con carta pergamena e posizionare i quarti Pomodori tagliati a faccia in giù. Versa molta oliva olio. Cospargere con timo e aglio. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe e zucchero, cospargere i pomodori con questa miscela. Cuocere i pomodori, fino a quando non si raggrinziscono, circa un’ora. Quando i pomodori si sono raffreddati per non bruciarti le mani, mettile in un contenitore. Versare i pomodori essiccati al sole con olio d’oliva e chiudere il contenitore. Refrigerare e utilizzare secondo necessità. Uscita: 1 e 1/4 Art.
- Per il classico pesto: in un mortaio con pestello schiacciare accuratamente basilico, aglio, pinoli e sale. Aggiungi qualche goccia di olio fino a che liscio. pasta Il pesto può essere preparato in un frullatore. Versa prima l’olio, quindi aggiungere aglio, pinoli e infine foglie di basilico. Sbattere a bassa velocità fino a quando si forma una pasta liscia. Aggiustare di sale. Uscita: Volume 1/4 Art.
