Chef francesi, che possono essere giustamente chiamati La vera estetica culinaria pretende di cucinare, in linea di principio, a chiunque può essere insegnato, sarebbe solo pazienza e desiderio. Tuttavia, c’è solo un piatto, o meglio, anche un certo oltre al piatto, che solo un cuoco può cucinare correttamente, possedere una mente e talenti straordinari. E il piatto non è altro che come una salsa. Anche la parola “salsa” stessa ha radici francesi, nonostante al fatto che ora questo termine è presente in tutti i paesi del mondo.
Storia della salsa
Il primo tipo di salsa apparve nei tempi antichi, nelle sue basi c’erano solo aceto e pesce. Si chiamava Garum ed era altrettanto popolare. sia tra la popolazione comune che tra i ricchi. usato Garum nel servire piatti di carne e pesce come universali condimenti. Inoltre, a quei tempi, la salsa sostituiva il sale scarso.
Per far passare la salsa di sgombro o il tonno il processo di essiccazione all’aria aperta e sotto scottature raggi del sole. Dopo diversi mesi di languore sotto il sole raggi di pesce cotti. Durante il processo di cottura, ha rilasciato un liquido, di spessore nella composizione. Proprio in questo liquido ed è stato aggiunto aceto. Anche le sezioni più ricche della popolazione vi aggiungono sale, pepe, vino e olio d’oliva.
Il processo di cottura del garum è stato accompagnato da un odore molto pungente, ecco perché era severamente vietato cucinarlo in città. Il prodotto finito si distingue per un aroma e un gusto gradevoli. commercio lo versarono in piccole anfore e lo vendettero sul mercato.
Successivamente, quasi tutte le salse, in un modo o nell’altro, erano associate Nomi francesi. Vari tipi di salse apparvero nel XVII – IXX c. Ad esempio, l’ormai popolare salsa besciamella è stata inventata da Louis de Besciamella. Diverse interessanti ricette di salsa sono attribuite al nome. famoso Dumas Sr.
Al giorno d’oggi, il numero di ricette per le salse è così grande spesso supera il numero di ricette a cui essi in realtà, sono destinati.
Lo scopo principale delle salse
Lo scopo principale di qualsiasi salsa è quello di dare sapore insolito e speziato del piatto. A volte anche la salsa è capace nascondere alcune delle carenze che uno o l’altro ha prodotto. È dovuto all’uscita da un piatto condito con salsa, il fatto, quale sarà la prima impressione di esso.
A volte la salsa è il componente principale del piatto. Per esempio se servito con spaghetti, che appartiene alla categoria contorni neutri. Nonostante il fatto che la salsa possa essere stufata, e cuocere, il più delle volte serve come condimento per l’insalata.
Gli ingredienti principali delle salse
La composizione di qualsiasi salsa include un riempitivo contenente vari assaggiare e aromatizzare gli ingredienti e, naturalmente, una base liquida. A volte viene aggiunta anche farina allo stucco per dare delle salse di spessore. Le salse con farina sono disponibili in diversi colori, da da crema grigio a rosso.
La base per le salse può anche essere diversa:
- pesce;
- a base di carne;
- cremoso;
- panna acida;
- al seno;
- fungo;
- acetico.
Una caratteristica distintiva della cucina caucasica e russa è quella le salse preparate dai rappresentanti di questi paesi sono fondamentalmente contenere bacche. Per questo, la varietà selezionata di bacche, ad esempio, rosso ribes, strofinare accuratamente attraverso un setaccio fine e far bollire. Inoltre, la consistenza risultante viene diluita con acqua, vino e aceto. Inoltre, le noci tritate vengono aggiunte alla salsa. Di più bacche e frutti popolari per la salsa sono more, prugne, melograno e crespino.
Queste salse sono anche chiamate dolci e vengono utilizzate come Di norma, per dessert o decorazioni di piatti principali.
Salsa besciamella
Una delle salse più popolari non solo tra i cuochi, ma anche casalinghe semplici è la besciamella. È apparso in lontano 1651. È preparato abbastanza facilmente. Per questo è necessario friggi la farina nel burro e poi aggiungi questa miscela è sale e latte. Alla ricetta tradizionale ora anche aggiungere il formaggio grattugiato. Formaggi come il formaggio sono più comunemente usati. cheddar o parmigiano. Viene servito con gamberi o gamberi. completando il gusto dei frutti di mare.
La salsa è ordinata
Un’altra famosa besciamella. Per la prima volta hanno persino iniziato a parlare di lui prima di circa besciamella intorno al 1553. Come base nel usa brodo di pollo. Il riempitivo è grasso, pepe, sale e farina.
È il velluto che funge da base per il popolare tedesco, veneziano e salse ungheresi. La differenza sta solo nei riempitivi. Ad esempio, mettere il tuorlo d’uovo, la panna e un po ‘di limone in salsa tedesca succo di frutta. In ungherese – vino, cipolle e paprika che danno un aroma speciale. La composizione della salsa veneziana comprende erbe: scalogno, cerfoglio e dragoncello.
Salsa Espanyol Spagnola
C’è una leggenda che per la prima volta hanno imparato a conoscere questa salsa ad un matrimonio Luigi XIII. Quindi, al fine di preparare piatti festivi un cuoco fu dimesso dalla Spagna, che lo portò con sé ricetta insolita per salsa marrone.
La cuoca fritta intensamente la farina in grasso, a causa della quale ha preso rossastro o ancora più vicino al marrone. Dopo quello ha semplicemente mescolato la miscela risultante con carne pre-preparata brodo e cotto fino a che denso.
La ricetta della salsa tradizionale viene utilizzata nella società moderna. La carne fresca viene selezionata per il brodo di carne.
Salsa olandese di olandes
Anche il nome di questa salsa è in qualche modo consonante con la parola “Maionese”. Lo schema della sua preparazione coincide anche con la cottura maionese. Questa è una specie di emulsione di burro e tuorli.
Per fare questo, sbatti a fondo i tuorli e il burro sciogliere accuratamente in una padella. Dopo quello nei tuorli il burro fuso viene aggiunto in piccole porzioni letteralmente 1–2 cadere. Un punto importante è il rispetto della regola che un contenitore con tuorli montati deve essere tenuto sempre al di sopra del vapore. il come complemento della miscela di olio d’uovo aggiungere una miscela di peperoni (rosso, bianco e nero), sale e un po ‘di succo di limone. come la salsa è ideale per piatti di pesce, verdure o frutti di mare.
Qual è la differenza principale tra la salsa olandese e la maionese? La maionese non è fatta nel burro, ma nell’oliva.
E se aggiungi la salsa maionese al burro provenzale e L’aglio finemente tritato è già anche aioli Salsa dei paesi mediterranei.
Salse al pomodoro spagnolo
La prima preparazione di salsa di pomodoro è correlata al messicano gli Aztechi. Furono loro a inventare il pepe rosso e il pomodoro la ricetta per questa salsa prima.
In Europa, la ricetta è stata integrata con cipolle, aglio, olio d’oliva e una miscela di erbe che conferiscono alla salsa un aroma speciale. Specialmente per Gli europei hanno tritato basilico, origano e prezzemolo.
Tuttavia, tutte le ulteriori variazioni nella preparazione di questa salsa sono di nuovo collegato con gli spagnoli. Hanno inventato il chilindron affilato. a non hanno smesso di inventare una ricetta, no, a seconda degli eccipienti emettere:
- ali-oli (aglio e olio d’oliva);
- samfain (melanzane);
- picada (mandorle tostate);
- riflettore (verdi).
La base del chillindron è il peperoncino piccante, l’aglio, la cipolla e, naturalmente, i pomodori.
Salsa Ketchup
Recentemente il nome di questa salsa è stato molto forte scontato. Qualsiasi negozio può offrire una scelta all’acquirente una vasta gamma di prodotti di questo tipo. È improbabile Qualcuno pensa che il ketchup sia una salsa in pieno di questa parola.
La storia della salsa ketchup è molto ricca. Il nome è inventato per lui marinai, anche se sarebbe più corretto dire che lo sono preso in prestito su una delle loro crociere in Asia da una salsa locale da pepe e pomodoro.
Il nome era saldamente trincerato dietro questa salsa e già nel IXX secolo, sentendo la parola “ketchup”, tutti sapevano bene cosa veniva detto. tuttavia il ketchup appena preparato di quei tempi era molto diverso da quello venduto nei negozi ora.
Salsa Di Funghi
Per cucinare una deliziosa salsa di funghi, è sufficiente hanno funghi, panna acida o panna. Di gran lunga il più la salsa profumata è ottenuta da funghi selvatici.
Affinché la salsa si addensi, viene aggiunta della farina. Lei lo è dà al cuoco una garanzia che la panna acida o la panna sono in lavorazione il riscaldamento non si arriccia. Gli europei usano le proprie basi per salsa di funghi – Parisienne. Qui, i tuorli sono l’addensante. È importante notare che i funghi per questa salsa sono preparati separatamente salsa e aggiunto ad esso solo alla fine.
