Non correre a lanciare bucce di pompelmo, possono rivelarsi delizia deliziosa. Frutta candita dello zucchero cotta in zucchero sciroppo, cosparso di zucchero o ricoperto di cioccolato, ti sorprenderanno piacevolmente con il loro sapore agrodolce.
L’autore della ricetta è Jacques Torres, un famoso pasticcere francese, chocolatier
il ремя: 3 час. 1 5 minuti Difficoltà: media Quantità: 180 pz. Le ricette usano contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 pompelmi
- Acqua in quantità sufficiente per riempire le croste
- 2,5 cucchiai. zucchero
- 1 cucchiaio. zucchero per aspersione, facoltativo
- 750 gr. cioccolato fondente, opzionale
Ricette con ingredienti simili: pompelmo, zucchero, cioccolato fondente
Preparazione della ricetta:
- Con un coltello affilato, tagliare ogni pompelmo in quarti. Sbucciare il frutto rimuovendo insieme la parte bianca (mezdra) buccia. Conservare la polpa per l’uso in un altro piatto. Tagliare ogni quarto della buccia in diagonale in strisce di larghezza circa 1,3 cm Se le strisce sono uguali, la frutta candita risulter� più bella
- Metti la buccia di pompelmo tritata in una casseruola con uno spesso 4 litri di fondo e riempire con abbastanza acqua per coprire le croste di circa 2,5 cm. Mettere a fuoco vivo e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e filtrare. Ritorna a sbucciare solo la padella, versare di nuovo con acqua dolce, ripetere ebollizione e filtraggio altre tre volte. È molto importante cambiare l’acqua, perché toglie l’amarezza delle croste.
- Dopo la quarta ebollizione, scaricare l’acqua, come prima, e tornare bucce in uno stufato. Aggiungi zucchero e abbastanza acqua, per coprire le croste di 2,5 cm. Cuocere a fuoco lento per 2 ore. Вdurante questo periodo, lo zucchero aggiungerà dolcezza e manterrà il naturale gusto e aroma di frutta candita. Dopo 2 ore, diventeranno morbidi e trasparente e lo sciroppo si addensa. Lascia raffreddare la frutta candita allo sciroppo e conservali fino al momento di servire, senza rimuovere dallo sciroppo, nel frigorifero contenitore ermetico. Possono essere memorizzati in questo modo fino a 3 settimane.
- Prima dell’uso, far defluire lo sciroppo in eccesso dalla frutta candita grattugiare per ore. Posiziona la griglia sul vassoio, in modo che lo sciroppo non si scarichi sulla superficie di lavoro.
- Quando lo sciroppo si scarica, puoi servire frutta candita in tre modi: in primo luogo, puoi servirli così come sono. In secondo luogo, puoi metterli in una piccola ciotola con lo zucchero la sabbia. Rotolare la frutta candita in modo che sia ben coperta zucchero. In terzo luogo, puoi immergere la frutta candita candita cioccolato fuso. Immergi ogni candito candito nel buio due terzi di cioccolato. Rimuovere delicatamente il cioccolato in eccesso da ciascuno canditi, e poi posizionali su carta pergamena. Se cioccolato temperato, ma in cucina non fa troppo caldo, dovrebbe indurirsi tra qualche minuto.
- Qualunque opzione scegliate, servite frutta candita su un piatto, in in una piccola ciotola o in una scatola da portata.
- Dopo che la frutta candita è arrotolata nello zucchero e ricoperta di cioccolato, possono essere conservati a temperatura ambiente in un luogo sigillato contenitore per un massimo di tre giorni.
