Soufflé di funghi
Questa ricetta è la più semplice da realizzare, grazie anche il piatto più lunatico nella maggior parte dei casi, con il rispetto delle proporzioni avrà successo con il botto. Avvisare in anticipo che i funghi dovrebbero essere freschi e non in scatola, altrimenti il piatto potrebbe non funzionare e avrà un sapore aspro.
ingredienti:
- Champignon piccoli – 0,5 kg.
- Succo di limone – 2 cucchiaini
- Cipolla – 2 pezzi
- Burro – 60 gr.
- Piselli surgelati – 200 gr.
- Uova – 3 pezzi
- Panna acida – 50 gr.
- Formaggio – 150-175 gr.
- Pepe bianco macinato e sale.
Processo di cottura
I funghi prataioli vengono puliti da sporcizia e luoghi asciutti e circa una dozzina i funghi vengono deposti in una ciotola separata. I funghi rimanenti vengono tritati sotto forma di grandi quadrati e riempito con succo di limone.
La cipolla viene sbucciata, tritata finemente sotto forma di semicerchi sottili e disposto su una padella che è stata preriscaldata con una fetta di burro. Le cipolle vengono fritte a fuoco lento, fino a quando non ottiene trasparenza.
I cubetti di funghi vengono aggiunti alla padella e tutto inizia stufare fino a quando i funghi si liberano dell’eccesso l’umidità. Il fuoco si spegne e tutto viene lasciato raffreddare.
Metti l’acqua in una casseruola, porta a ebollizione, il sale viene aggiunto e non appena si dissolve, si imbianca in esso piselli per un minuto. Quindi i piselli sono reclinati scolapasta, cosparsa di acqua fredda e lasciata drenare.
I funghi vengono messi in una ciotola del frullatore, schiacciati in uno stato purè di patate. Sale e pepe
Il forno viene acceso e portato a temperatura 1800S.
Gli scoiattoli sono separati dai tuorli e questi ultimi vengono montati insieme panna acida e 50 g di formaggio grattugiato. Il formaggio rimanente viene strofinato e spruzza sulla superficie di uno stampo che è stato lubrificato in anticipo olio.
I tuorli si combinano con funghi, proteine che sono stati battuti con un pizzico di sale su una spessa schiuma.
Vengono prelevati 4 stampi refrattari, riempiti su 1/3 di soufflé, in cima i piselli sono disposti, la massa dei funghi si sdraia di nuovo, e livellato. I funghi depositati vengono tritati e messi molto finemente dall’alto. Il soufflé viene cotto fino in fondo al forno ad una temperatura modalità in 160-1800С per circa 35-40 minuti.
