Tofu a casa

La cagliata di fagioli di tofu a basso contenuto calorico è un ingrediente popolare Cibo asiatico. Gusto delicato e neutro di questo prodotto ti consente di aggiungerlo a piatti non dolci e dessert. Il tofu è famoso per il suo alto contenuto di proteine e ferro ed è abbastanza suscettibile cucinare a casa.

L’autore della ricetta è Min Tsai – uno chef professionista, ristoratore, conduttore e produttore di spettacoli di cucina

Time: 8 час. Difficoltà: facile Quantità: 1 pezzo Le ricette utilizzano contenitori volumetrici con un volume di: 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tofu fatto in casa

• 1900 ml. latte di soia, vedi la ricetta sotto
• 4 cucchiaini cloruro di magnesio

Latte di soia

• 450 gr semi di soia crudi, lavati e immersi in acqua per 8 ore (l’acqua deve essere cambiata ogni poche ore)
• Equipaggiamento speciale: 1.9 tavola lucidata vedere

Ricette con ingredienti simili: latte di soia, tofu

Preparazione della ricetta:

1. Tofu fatto in casa

   Stampo tofu: crea una cornice in legno lucido tavole spesse 1,9 cm La cornice può avere la forma di un quadrato con i lati 18×18 cm o rettangolo 20×15 cm alto 5 cm. Fai una stampa (piano rimovibile) dalla stessa scheda. La dimensione della stampa dovrebbe essere di 1,3 cm più piccolo delle dimensioni del telaio interno. Se la stampa è composta da due o più schede, è possibile collegarle insieme con barre trasversali. queste le traverse serviranno da maniglie per rimuovere la pressa dal telaio dopo aver premuto il tofu. Le traverse devono essere posizionate su 2,5 cm dal bordo del piano rimovibile.

2. Tofu: latte di soia con filtro termico a 82 ° C, mescolando costantemente, togliere dal fuoco. Per addensare il latte di soia possono essere usati vari coagulanti. Più facile da trovare vendita di sale Epsom (solfato di magnesio), acquistabile presso farmacia, ma secondo l’esperienza, il cloruro di magnesio è più efficace. prima mescolare l’addensante con 1/4 di latte di soia preriscaldato Art. acqua. Versare il composto nel latte di soia caldo in piccole porzioni. e guarda. Il processo è simile all’ispessimento della salsa con una soluzione amido di mais. Il latte inizierà ad arricciarsi. numero l’addensante varia a seconda della scelta della sostanza chimica sostanze, la quantità di soia nel latte e dal previsto durezza del prodotto finale. Se vuoi un tofu morbido, la coagulazione del latte dovrebbe essere minima; latte cagliato con questo può essere facilmente miscelato. Se hai intenzione di diventare solido tofu, la miscela dovrebbe essere più difficile da miscelare.
3. Metti lo stampo nel lavandino in modo che possa essere facilmente drenare il liquido in eccesso. Coprire l’interno dello stampo garza bagnata, lasciando bordi sciolti su ciascun lato dello stampo garza da appendere non meno di 15 cm. Versare la soia arricciata latte nello stampo, quindi avvolgere i bordi sciolti della garza con una sovrapposizione. Posizionare la stampa sulla parte superiore della garza. Posizionare un contenitore d’acqua sopra aumento di pressione, ricorda che l’acqua pesa parecchio. peso deve essere posizionato in modo tale che la pressione sul tofu sia uniforme.
4. Per la preparazione di una pressa per tofu morbido del peso di 2300 gr. sarà più che sufficiente: puoi usare una pentola d’acqua. La durezza del prodotto finale dipende anche dal tempo di esposizione. per il tofu morbido sarà sufficiente per 5 minuti di esposizione sotto pressione.
5. Per rendere il tofu più difficile, hai bisogno di una stampa più duro e più a lungo. Quando il tofu raggiunge il desiderato consistenza, rimuovilo dallo stampo con una garza e spiegalo. Il tofu può essere tagliato a pezzi e conservato immerso in acqua fino a 1 settimana. Puoi anche congelare il tofu.

6. Latte di soia

   Usando un frullatore, prepara il latte di soia in lotti da 1 cucchiaio. semi di soia imbevuti per 3 cucchiai. acqua. Ogni lotto dovrebbe processo in un frullatore per almeno 3 minuti Versare la soia cruda metti il latte in una pentola capiente e porta ad ebollizione lenta. bollire 10 minuti Metti un canovaccio pulito in uno scolapasta e posizionalo colino in una grande pentola o ciotola. Filtra la soia calda latte attraverso un asciugamano. Una piccola quantità di latte viene scaricata sotto per gravità, il resto deve essere superato. Segue fatto quando il latte si è raffreddato. Per fare questo, arrotolare un asciugamano come una borsa. Ruota i bordi dell’asciugamano insieme. Con un cucchiaio raschiare la superficie esterna della sacca per consentire la fuoriuscita del fluido. Assicurati che i fagioli rimanenti siano lasciati all’interno. Continua il processo fino a quando l’asciugamano è quasi vuoto.