Zuppa densa con riso e pollo con fumo.
Guy Fieri conosce il segreto del delizioso gumbo: la farina deve essere ben fritto prima di aggiungere liquido. Prenditi il tuo tempo! Per quanto riguarda il modo in cui la farina viene cotta assume un aspetto magnifico colore marrone dorato.
Time: 1 1ora. Difficoltà: media Porzioni: 8 – 10 Ricette utilizzate contenitori volumetrici: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Contents
Ingredienti per la ricetta:
gumbo
- 450 gr salsiccia affumicata, affettata
- 450 gr salsicce anduette, tagliate a fette
- 1/4 Art. grasso di pancetta
- 4 cucchiai. cipolla a dadini
- 2 cucchiai. sedano a dadini
- 2 cucchiai. peperone verde tritato
- 2 cucchiai. peperone rosso tritato
- 1/4 Art. pepe Anaheim tritato finemente
- 1 cucchiaio. aglio tritato
- 3/4 art. farina di grano
- 2 cucchiaini pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino pepe bianco macinato
- 1 cucchiaio. l. sale
- 1 cucchiaio. l. pepe nero macinato
- Riso cotto per servire
- Prezzemolo tritato per la decorazione
marinata
- 1 pollo grande (1,8 – 2,2 kg.), Tagliato in 10 parti, metti collo e ali sul ceppo
- 1/4 Art. sale
- 3 cucchiai. l. salsa piccante
- 3 cucchiai. l. fumo liquido
- 1 cucchiaio. l. pepe nero macinato
Brodo di base
- 1 cucchiaio. l. sale
- 1 cucchiaio. l. pepe nero tritato
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale
- 1 cucchiaio. fette di sedano
- 1 carota, tagliata in 4 parti
- 1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
- 1 pepe jalapeno, tagliato a metà, rimuovere i semi
- 1,5 cucchiai. l. fumo liquido
Ricette con ingredienti simili: pollo, sedano, carote, cipolle cipolle, jalapenos, fumo liquido, salsiccia anduy, pancetta, riso, prezzemolo
Preparazione della ricetta:
- Pollo sottaceto: in una grande borsa con chiusura unire pezzi di pollo, sale, salsa piccante, fumo liquido e nero pepe con 4 cucchiai. acqua e posto all’interno del contenitore. lasciare marinare la carne in frigorifero per 8-12 ore, quindi scolarla marinata.
- Cucina il brodo: se hai tempo, dai il pollo asciugare per 30 minuti. prima di cucinare. Creer� migliore crosta di pollo e fette più tostate sul fondo padelle che alla fine aggiungono più sapore gumbo.
- Cospargi i pezzi di pollo, inclusi collo, schiena e ali, sale e pepe In un grande calderone, scalda l’olio in alto sibilare la temperatura. Aggiungi pezzi di pollo e friggi da tutti rotazione laterale secondo necessità. Aggiungi sedano, carote, cipolle e jalapenos e continuano a friggere per 10 minuti. Aggiungi 4 litri di acqua e fumo liquido e porta a ebollizione, quindi ridurre il calore per mantenere una forte ebollizione. cuoco 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo 1 ora e 30 minuti togli il pollo. Filtrare il brodo. quando il pollo sarà abbastanza freddo, separa la carne dalle ossa e affettare, scartare grasso e ossa.
- Cuocere il gumbo: in un grande calderone, riscaldato a moderatamente scaldare, aggiungere la salsiccia e friggere fino a grasso Non si scioglierà, circa 5 minuti Togli la salsiccia dalla padella e mettila da parte. Aggiungi il grasso della pancetta e quando appare il sibilo, aggiungi la cipolla, sedano, peperone e pepe di Anaheim. Friggere spesso mescolando fino a quando la cipolla inizia a macchiare per 10-12 minuti.
- Aggiungi l’aglio e friggi per altri 2-3 minuti, cercando di non lasciarlo bruciato. Aggiungi la farina, 1/4 cucchiaio. alla volta, mescolando costantemente. Friggere fino a quando la miscela è scura. d’oro, da 11 a 13 minuti Aggiungi il brodo, 1 cucchiaio. alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta, il totale dovrebbe essere 6 Art.
- Aggiungere la salsiccia, il pollo tritato, il pepe di Cayenna e pepe bianco Scaldare e aggiungere sale e pepe nero. Se gumbo troppo denso, aggiungi una piccola quantità di brodo, aggiungi in porzioni fino a raggiungere la consistenza desiderata. gumbo su riso e guarnire con prezzemolo.
