La lombata di maiale alla griglia sulle costolette è grandiosa piatto per occasioni speciali e per prepararlo è necessario iniziare in anticipo. Il maiale viene salato la sera prima e ha insistito il frigorifero, e il giorno dopo, l’intero taglio è completamente fritto grigliare fino a quando non diventa croccante. In questa forma è molto più conveniente cuocere le cotolette tritate separatamente e la carne stessa salva dentro più succosità. Già sul tavolo, tagliare il lombo finito cotolette porzionate sulle ossa e servire con cavolo brasato sidro con carote sottaceto e radice di sedano. Note Crostate il contorno di cavolo si abbina armoniosamente al maiale aromatizzato. con gli amici: 
Tempo: 2 ore. 45 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 8 Nelle ricette I contenitori volumetrici vengono utilizzati in volume: 1 tazza (cucchiaio) – 240 ml. 3/4 tazze (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (cucchiaio) – 120 ml. 1/3 di tazza (Art.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 taglio centrale di lonza di maiale su costole del peso di 2,7 kg. (non spogliare le ossa alle estremità)
- 1,5 cucchiai. carote tritate
- 1,5 cucchiai. radice di sedano julienne
- 3/4 art. aceto di vino bianco
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 peperoncino jalapeno, tagliato longitudinalmente a met�
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di aneto fresco
- 1 cucchiaio. l. zucchero
- 4 cucchiai. l. olio d’oliva
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 piccola testa di cavolo bianco (circa 1 kg.), tritato
- 1 cucchiaio. sidro forte
- 1 cucchiaino senape granulosa
Ricette con ingredienti simili: maiale, cavolo bianco, peperoni jalapeno, radice di sedano, carote, aceto di vino, mela sidro, senape integrale, foglia di alloro, aneto
Preparazione della ricetta:
- Inizia a cuocere il maiale la sera prima: aggiungi molto sale, coprire e conservare in frigorifero durante la notte.
- Le verdure dovrebbero anche essere marinate la sera prima: in una casseruola portare ad ebollizione l’acqua salata. Aggiungi carote e radice Sedano e cuocere fino a quando le verdure sono condite, circa 1 minuto. drain acqua e mettere le verdure sotto l’acqua fredda.
- In una casseruola, portare a ebollizione aceto, aglio, pepe, alloro foglia, aneto, zucchero, 1 cucchiaio. l. sale e 3/4 cucchiai. acqua. Togliere dal fuoco e aggiungere le carote e la radice di sedano. Raffreddare, quindi spostare verdure con la marinata in un contenitore e mettere durante la notte il frigo.
- Cuocere il cavolo il giorno successivo. calore medio, calore 2 cucchiai. l. olio d’oliva Aggiungi la cipolla e 0,5 h. l. sale; friggere, mescolando, fino a che morbido, 5 minuti. aggiungere cavolo e sidro e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando il cavolo diventa morbido croccante, 10-15 minuti.
- Scolare il liquido dalle carote sottaceto e dalla radice di sedano; scartare aglio, pepe, alloro e aneto. mescolare verdure sottaceto in cavolo e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Toglilo dal fuoco aggiungere la senape e il sale. Cool.
- Rimuovere il maiale dal frigorifero e lasciarlo riposare temperatura ambiente 30 minuti. Preriscaldare la griglia a fuoco alto e riscaldare la griglia (su una griglia a carbone, rastrellare tutti i carboni in uno lato della griglia; su una griglia a gas, accendi i bruciatori con uno solo lato).
- Strofina il maiale con i restanti 2 cucchiai. l. olio d’oliva arrosto nel calore diretto della griglia, girando per friggere su tutti i lati, circa 15 minuti. Passa al lato più freddo della griglia, coprire e friggere fino a quando il termometro si è inserito nel più spesso parte della carne, non mostrerà una temperatura di 63 ° C, da 45 minuti a 1 ore.
- Lascia riposare il maiale per 5-10 minuti, quindi taglialo a parte cotolette e servire con cavolo.
