Il ramen è forse uno dei piatti più riconoscibili del giapponese la cucina. Per gli stessi giapponesi, questa “zuppa” è diventata un simbolo culturale, la sua studiato da diverse angolazioni, e in Yokohama c’è persino un tutto museo dedicato a questo piatto. Ogni cuoco cerca di creare il proprio propria ricetta ramen scegliendo con cura la combinazione di brodo, tagliatelle, contorno e spezie. Sorprendentemente, dall’apparenza di questo I piatti di culto giapponesi sono fortemente indebitati con la Cina, vale a dire их лапше. 
Time: 4 час. difficoltà: medio Porzioni: 6 Le ricette utilizzano contenitori volumetrici da 1 bicchiere (st.) – 240 ml. 3/4 tazza (st.) – 180 ml. 1/2 tazza (Art.) – 120 ml. 1/3 tazza (st.) – 80 ml. 1/4 tazza (st.) – 60 ml. 1 cucchiaio (cucchiaio) – 15 ml. 1 cucchiaino (cucchiaino) – 5 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cipolla piccola, tagliata a met�
- 1 cucchiaio. l. + 2 cucchiaini olio vegetale
- 900 gr. spalla di maiale tagliata a met�
- 0,5 cucchiai. salsa di soia
- 1/3 art. mirin
- 6 piume di cipolla verde, tagliate a metà + tritate cipolla verde per cospargere i piatti
- Radice di zenzero di 10 centimetri (non pelata), tritata fette sottili e passare attraverso una spremiagrumi
- 10 spicchi d’aglio (7 pezzi. Passa attraverso la pressa per aglio, 3 pezzi tritare finemente)
- 1.150 gr. ali di pollo snodate
- 150 gr. pancetta di maiale a fette
- 4 funghi shiitake secchi
- 3 uova grandi
- 6 porzioni di noodles di grano secco ramen
- Additivi: fagiolo verde germogliato, nori tritato, fette ravanello, semi di sesamo tostati e / o shihimi togarashi (giapponese condimento)
Ricette con ingredienti simili: cipolle, maiale, soia salsa, mirin (vino di riso), cipolle verdi, radice di zenzero, aglio, ali di pollo, petto di maiale affumicato, funghi shiitake, uova, tagliatelle
Preparazione della ricetta:
- Preriscaldare la griglia nel forno. Dimezza le metà della cipolla 2 h. l. olio vegetale e adagiato a fette su un rivestimento teglia da forno. Cuocere fino a quando inizia il taglio carbonizzato, circa 12 minuti. Preriscalda il forno a 135 ° C.
- Nel frattempo, riscalda nel calderone i restanti 1 cucchiaio. l. olio vegetale a fuoco moderato. Aggiungere il maiale e girandosi, friggerlo da tutti i lati fino a quando non diventa dorato crosta per circa 8 minuti. Versare 3/4 di tazza d’acqua, salsa di soia, mirin, 2 piume di cipolle verdi, 1/4 di zenzero e 3 schiacciate spicchi d’aglio. Portare a ebollizione, coprire e riorganizzare in forno. Per la massima prontezza, da 2,5 a 3 ore, gira la carne ogni ora. Metti il maiale piatto o tagliere. Rimuovere il grasso dal brodo rimanente, poi versalo in una ciotola passando attraverso un setaccio con un fondale basso la griglia.
- A quel punto, prepara il brodo: in una pentola capiente mettere le ali di pollo, pancetta di maiale, versare 10 tazze acqua fredda e portare a ebollizione. Lascialo bollire attivamente per 3 minuti, quindi rimuovere la schiuma risultante e ridurre scaldare a ebollizione delicata; lasciare cuocere per 1 ora. aggiungere cipolle al forno, funghi shiitake, zenzero rimasto, 4 piume di cipolle verdi e 4 spicchi d’aglio schiacciati. Fai bollire un’altra ora, riducendo il calore se necessario. Filtrare il brodo un setaccio fine in un’altra padella; dovrebbe ottenere circa 8 bicchieri (aggiungere acqua se necessario). Mescolare con brodo di maiale e salala. Lasciare riscaldare a fuoco moderato.
- Metti le uova in una pentola di medie dimensioni con acqua e porta a ebollizione. Cuocere per 7 minuti per fare le uova alla coque o 10 minuti per prontezza media, quindi drenare e posizionare uova sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura. pulito uova dal guscio.
- Fai bollire una grande pentola d’acqua. Aggiungi gli spaghetti e cuoci come indicato sull’etichetta. Metti le tagliatelle in uno scolapasta e dai drenare l’acqua.
- Tagliare il maiale a fette spesse. Tagliare delicatamente le uova a metà. Dividi uniformemente 3 spicchi d’aglio finemente tritati e Tagliatelle da 3 tazze. Versare il brodo caldo in ogni tazza. Dall’alto mettere le fette di maiale e metà dell’uovo e aggiungere una varietà di additivi.
